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不同物种及品种油茶籽的营养特性分析与综合评价

田潇潇 方学智 孙汉洲 杜孟浩 罗凡 姚小华

引用本文:
Citation:

不同物种及品种油茶籽的营养特性分析与综合评价

    通讯作者: 方学智, fxzhn@163.com
  • 基金项目:

    浙江省科技重点研发计划 2017C02003

  • 中图分类号: S794.4

Seed Nutritional Properties of Different Oil Camellia Species and Varieties

    Corresponding author: FANG Xue-zhi, fxzhn@163.com ;
  • CLC number: S794.4

  • 摘要: 目的 研究不同物种及品种油茶籽营养物质变化,建立基于理化及营养特性的综合评价技术。 方法 测定11个油茶物种和20个普通油茶品种油茶籽含油率、脂肪酸、酸值、过氧化值、α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇和酚类物质等理化和营养指标,应用主成分分析法进行综合评价。 结果 不同物种及品种油茶籽酸值和过氧化值均较低,α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇和总酚含量均存在显著性差异,所含脂肪酸主要有油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸,酚类物质主要为没食子酸、表儿茶素、邻香草醛、邻香豆酸和反式肉桂酸。 结论 不同物种及品种油茶籽含油率、微量营养物质(α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇和总酚)组成存在显著差异。油茶物种和品种综合评价排名与其含油率不一致,在油茶选育过程中,除了考虑油茶籽含油率,应结合其微量营养成分进行综合评判
  • 表 1  不同油茶物种茶籽的指标分析

    Table 1.  Physico-chemical and nutritional properties of different oil camellia species

    物种
    Species
    含油率
    Oil content/%
    酸值
    Acid value
    /(mg·g-1)
    过氧化值
    Peroxide value
    /(mmol·kg-1)
    α-生育酚
    α-tocopherol
    /(mg·g-1)
    角鲨烯
    Squalene
    /(mg·g-1)
    β-谷甾醇
    β-sitosterol
    /(mg·g-1)
    总酚
    Total phenols
    /(μg·g-1)
    普通油茶C. oleifera 53.63±0.09d 0.33±0.07d 2.86±0.13b 0.10±0.09g 0.31±0.33bc 0.19±0.55d 17.42±1.03c
    茶梨C. octopetala 42.75±0.27g 0.33±0.07d 0.72±0.30e 0.22±0.59b 0.20±0.59e 0.26±0.47a 8.99±0.78d
    小果油茶C. meiocarpa 40.21±1.04h 0.33±0.07d 0.65±0.10e 0.17±0.45d 0.31±0.62b 0.22±0.88b 31.28±0.17a
    多齿红山茶C. polyodonta 37.81±0.58i 1.06±0.26a 3.77±0.04a 0.10±0.74g 0.29±0.43d 0.20±0.86cd 19.78±0.95b
    腾冲红花油茶C. reticulate 56.45±0.73c 0.5±0.00bc 0.53±0.23e 0.19±0.65c 0.20±0.86e 0.08±0.37f 7.24±0.81e
    广宁红花油茶C. semiserrata 58.52±0.39b 0.33±0.07d 0.18±0.02f 0.07±0.52h 0.20±0.97e 0.06±0.93g 6.67±0.85e
    浙江红花油茶C. chekiangoleosa 61.39±0.58a 0.29±0.07d 0.72±0.10e 0.14±0.29f 0.10±0.17f 0.05±0.21g 3.37±0.18f
    毛蕊山茶C. mairei 36.26±0.29j 0.25±0.00d 0.21±0.01f 0.16±0.31d 0.38±0.37a 0.20±0.59c 20.06±1.40b
    博白大果油茶C. gigantocarapa 39.38±0.07h 0.43±0.09bc 2.15±0.15c 0.29±0.19a 0.38±0.68a 0.20±0.40cd 6.50±1.21e
    陆川油茶C. vietnamensis 48.45±0.05f 0.37±0.00cd 1.10±0.13d 0.16±0.39e 0.30±0.60c 0.13±0.80e 3.67±0.25f
    香花油茶C. osmantha 52.28±0.43e 0.53±0.07b 1.33±0.19d 0.06±0.02i 0.29±0.68d 0.13±0.69e 3.00±0.48f
    注:所有数据均为“均值±SD”的形式给出,n=3。在同一列中各数据带有相同的字母则认为不具有显著性差异(P>0.05)。下同。
    Note: All data are given in the form of “mean ± SD”, n=3. At the significant level of 5%, different letters for the significant difference. The same as following.
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    表 2  不同普通油茶品种茶籽的指标分析

    Table 2.  Physico-chemical and nutritional properties of different oil camellia varieties

    品种号
    Vatieties No.
    含油率
    Oil content/%
    酸值
    Acid value
    /(mg·g-1)
    过氧化值
    Peroxide value
    /(mmol·kg-1)
    α-生育酚
    α-tocopherol
    /(mg·g-1)
    角鲨烯
    Squalene
    /(mg·g-1)
    β-谷甾醇
    β-sitosterol
    /(mg·g-1)
    总酚
    Total phenols
    /(μg·g-1)
    3 55.51±0.12bcd 0.33±0.07abc 1.22±0.27k 0.10±0.17e 0.36±0.84d 0.15±0.52k 2.46±0.46i
    4 53.28±0.62f 0.33±0.07abc 2.46±0.14hi 0.13±0.31c 0.24±0.50k 0.19±0.67ef 3.22±0.56ghi
    8 58.86±0.21a 0.37±0.003ab 1.73±0.02jk 0.07±0.66h 0.28±0.82h 0.18±0.61hi 19.94±1.06a
    11 51.95±0.39g 0.37±0.004ab 3.14±0.15efg 0.07±0.47h 0.30±0.16g 0.19±0.57efgh 6.07±0.41e
    18 56.18±0.18b 0.33±0.07abc 2.90±0.57fgh 0.12±0.45c 0.32±0.59f 0.19±0.19efg 6.18±0.67e
    20 52.84±0.10f 0.29±0.07bc 1.98±0.17ij 0.10±0.20efg 0.25±0.58k 0.18±0.29fgh 3.72±0.68gh
    21 55.85±0.33bc 0.37±0.01ab 2.61±0.20gh 0.08±0.10h 0.26±0.45ij 0.18±0.96ghi 3.61±0.38ghi
    22 55.12±0.20cde 0.33±0.07abc 4.87±0.10a 0.12±0.25d 0.53±0.15a 0.22±0.41b 8.12±0.36d
    23 51.70±0.32g 0.41±0.07a 4.03±0.13bc 0.09±0.15g 0.27±0.40ij 0.24±0.88a 5.96±0.66e
    24 50.25±0.92h 0.25±0.001cd 4.15±0.16b 0.16±0.34b 0.36±0.85d 0.23±0.31a 9.21±0.35d
    26 53.47±0.51f 0.37±0.01ab 1.91±0.10j 0.10±0.44fg 0.26±0.26j 0.20±0.81cd 4.37±0.29fg
    27 54.58±1.09e 0.37±0.002ab 3.09±0.12efg 0.10±0.59e 0.38±0.89c 0.20±0.69de 5.35±0.73ef
    40 53.63±0.09f 0.33±0.07abc 2.86±0.40fgh 0.10±0.09ef 0.31±0.33g 0.19±0.55ef 17.42±1.03b
    51 55.81±0.22bc 0.33±0.07abc 1.54±0.14jk 0.16±0.46b 0.25±0.65k 0.16±0.58j 2.81±0.56hi
    53 50.68±0.59h 0.37±0.002ab 3.22±0.96def 0.09±0.12g 0.49±0.83b 0.21±0.44bc 16.79±0.82bc
    56 51.94±0.49g 0.25±0.001cd 3.74±0.35bcd 0.07±0.66h 0.39±0.77c 0.21±0.85b 17.76±0.75b
    59 55.72±0.53bc 0.33±0.07abc 1.84±0.13j 0.11±0.10d 0.30±0.93g 0.18±0.60hi 3.26±0.69ghi
    61 50.73±0.62h 0.33±0.07abc 3.56±0.12cde 0.11±0.10d 0.34±0.17e 0.20±0.43cd 6.31±0.17e
    166 52.87±0.47f 0.19±0.06d 1.24±0.31k 0.13±0.14c 0.30±0.35g 0.15±0.45k 16.08±0.22c
    180 54.70±0.51de 0.29±0.07bc 4.70±0.18a 0.24±0.67a 0.27±0.16hi 0.17±0.52i 8.65±1.11d
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    表 3  不同油茶物种茶籽的脂肪酸组成

    Table 3.  Fatty acids composition of different oil camellia species

    %
    脂肪酸
    Fatty acid
    普通油茶
    C. oleifera
    茶梨
    C. octopetala
    小果油茶
    C. meiocarpa
    多齿红山茶
    C. polyodonta
    腾冲红花油茶
    C. reticulate
    广宁红花油茶
    C. semiserrata
    浙红红花油茶
    C. semiserrata
    毛蕊山茶
    C. mairei
    博白大果油茶
    C. gigantocarapa
    陆川油茶
    C. vietnamensis
    香花油茶
    C. osmantha
    C16:0 7.21±0.10 8.92±0.07 8.42±0.02 8.42±0.02 11.97±0.07 8.78±0.05 9.04±0.04 7.70±0.03 16.85±0.03 9.35±0.04 10.26±0.12
    C16:1 0.07±0.01 0.06±0.02 0.10±0.01 0.04±0.01 0.05±0.01 0.08±0.02 0.08±0.01 0.05±0.01 0.05±0.01 0.05±0.01 0.05±0.02
    C18:0 2.28±0.13 5.12±0.16 1.19±0.02 1.73±0.02 3.11±0.03 2.85±0.07 2.58±0.03 2.13±0.01 2.92±0.03 2.00±0.02 2.67±0.12
    C18:1 84.21±0.05 78.50±0.17 78.99±0.09 79.05±0.06 76.16±0.07 80.79±0.08 81.7±0.04 81.14±0.04 64.44±0.07 79.49±0.06 81.12±0.22
    C18:2 5.58±0.07 6.70±0.06 10.39±0.08 9.92±0.04 7.88±0.06 6.91±0.05 5.95±0.02 8.03±0.02 14.81±0.06 8.42±0.09 5.18±0.02
    C18:3 0.24±0.02 0.20±0.02 0.38±0.01 0.38±0.02 0.46±0.03 0.16±0.01 0.23±0.02 0.44±0.01 0.60±0.02 0.24±0.01 0.32±0.12
    C20:0 0.04±0.01 0.12±0.05 0.03±0.01 0.04±0.01 0.05±0.00 0.05±0.02 0.05±0.01 0.05±0.02 0.05±0.00 0.04±0.01 0.05±0.02
    C20:1 0.37±0.00 0.39±0.04 0.51±0.02 0.42±0.01 0.33±0.01 0.37±0.01 0.38±0.01 0.46±0.01 0.28±0.00 0.41±0.02 0.34±0.01
    UFA 90.47 85.85 90.37 89.81 84.87 88.31 88.34 90.12 80.18 88.62 87.02
    SFA 9.53 14.15 9.63 10.19 15.13 11.69 11.66 9.88 19.82 11.38 12.98
    MFA 84.65 78.95 79.60 79.51 76.54 81.24 82.16 81.65 64.77 79.96 81.52
    PFA 5.82 6.89 10.77 10.30 8.33 7.07 6.18 8.47 15.41 8.65 5.50
    注:C16:0,棕榈酸;C16:1,棕榈烯酸;C18:0,硬脂酸;C18:1,油酸;C18:2,亚油酸;C18:3,亚麻酸;C20:0,花生酸;C20:1,顺-11-二十碳烯酸;UFA,总不饱和脂肪酸= C16:1+ C18:1+ C18:2+ C18:3+ C20:1;SFA,总饱和脂肪酸=C16:0+ C18:0+ C20:0;MFA,单不饱和脂肪酸=C16:1+ C18:1+C20:1;PFA,多不饱和脂肪酸=C18:2+ C18:3。下同。
    Note: C16:0, Palmitic acid; C16:1, Palmitoleic acid; C18:0, Stearic acid; C18:1, Oleic acid; C18:2, Linoleic acid; C18:3, Linolenic acid; C20:0, Arachidic acid; C20:1, Arachidonic acid; UFA, Total unsaturated fatty acid = C16:1+ C18:1+ C18:2+ C18:3+ C20:1; SFA, Saturated fatty acid = C16:0+ C18:0+ C20:0; MFA, Monounsaturated fatty acid = C16:1+ C18:1+C20:1; PFA, Polyunsaturated fatty acid = C18:2+ C18:3. The same as following.
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    表 4  不同普通油茶品种茶籽的脂肪酸组成

    Table 4.  Fatty acids composition of different oil camellia varieties

    %
    品种号
    Vatieties No.
    3 4 8 11 18 20 21 22 23 24
    C16:0 7.44±0.05 7.24±0.07 8.36±0.03 7.80±0.02 7.39±0.01 6.92±0.05 6.95±0.05 7.88±0.01 6.78±0.10 8.3±0.07
    C16:1 0.06±0.00 0.07±0.00 0.08±0.00 0.08±0.00 0.08±0.00 0.07±0.00 0.07±0.00 0.08±0.02 0.06±0.01 0.05±0.00
    C18:0 2.10±0.02 1.81±0.01 1.73±0.01 1.89±0.01 1.76±0.02 1.58±0.02 1.61±0.02 1.45±0.01 1.69±0.13 1.71±0.03
    C18:1 84.46±0.07 84.91±0.06 84.61±0.02 83.41±0.05 84.10±0.04 85.53±0.04 85.18±0.06 83.81±0.04 85.98±0.05 81.8±0.11
    C18:2 5.28±0.04 5.24±0.02 4.64±0.00 6.21±0.03 5.95±0.04 5.21±0.02 5.48±0.02 6.09±0.05 4.71±0.07 7.47±0.06
    C18:3 0.23±0.00 0.29±0.00 0.20±0.00 0.24±0.00 0.31±0.01 0.25±0.01 0.25±0.00 0.28±0.03 0.33±0.02 0.22±0.01
    C20:0 0.04±0.00 0.03±0.00 0.02±0.00 0.03±0.00 0.03±0.00 0.04±0.01 0.03±0.00 0.02±0.00 0.03±0.01 0.04±0.00
    C20:1 0.40±0.00 0.42±0.00 0.36±0.01 0.35±0.00 0.38±0.01 0.40±0.01 0.44±0.01 0.40±0.01 0.43±0.00 0.41±0.00
    UFA 90.43 90.92 89.89 90.28 90.82 91.46 91.41 90.66 91.50 89.95
    SFA 9.57 9.08 10.11 9.72 9.18 8.54 8.59 9.35 8.50 10.05
    MFA 84.91 85.39 85.05 83.83 84.56 86.00 85.69 84.29 86.46 82.27
    PFA 5.51 5.53 4.84 6.45 6.27 5.46 5.72 6.38 5.04 7.68
    品种号
    Vatieties No.
    26 27 40 51 53 56 59 61 166 180
    C16:0 7.02±0.01 7.97±0.02 7.21±0.09 6.07±0.02 6.74±0.05 7.97±0.02 8.17±0.31 6.91±0.02 6.63±0.04 6.97±0.08
    C16:1 0.06±0.01 0.06±0.00 0.07±0.00 0.06±0.00 0.06±0.01 0.06±0.00 0.07±0.01 0.07±0.00 0.06±0.00 0.06±0.00
    C18:0 2.14±0.01 2.01±0.01 2.28±0.01 1.58±0.02 1.70±0.02 1.44±0.01 1.50±0.05 1.93±0.01 1.82±0.01 2.27±0.22
    C18:1 85.89±0.01 82.51±0.03 84.21±0.08 86.08±0.07 84.91±0.07 81.54±0.04 82.61±0.19 85.51±0.08 86.07±0.07 86.02±0.18
    C18:2 4.14±0.01 6.67±0.01 5.58±0.01 5.49±0.05 5.89±0.02 8.26±0.02 6.95±0.16 4.85±0.04 4.72±0.03 4.04±0.02
    C18:3 0.32±0.01 0.29±0.00 0.24±0.03 0.23±0.00 0.25±0.00 0.25±0.01 0.28±0.01 0.26±0.01 0.23±0.00 0.21±0.00
    C20:0 0.04±0.00 0.04±0.00 0.04±0.01 0.04±0.00 0.03±0.01 0.03±0.01 0.03±0.01 0.03±0.00 0.04±0.01 0.04±0.00
    C20:1 0.40±0.01 0.44±0.01 0.37±0.01 0.45±0.01 0.41±0.01 0.45±0.01 0.40±0.01 0.43±0.00 0.43±0.00 0.39±0.01
    UFA 90.80 89.97 90.47 92.31 91.52 90.56 90.31 91.13 91.51 90.72
    SFA 9.20 10.03 9.53 7.69 8.48 9.44 9.69 8.87 8.49 9.28
    MFA 86.35 83.01 84.65 86.59 85.38 82.05 83.08 86.02 86.56 86.48
    PFA 4.45 6.96 5.82 5.72 6.14 8.52 7.22 5.11 4.95 4.24
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    表 5  不同油茶物种茶籽的酚类物质

    Table 5.  Phenols composition of different oil camellia species

    物种
    Species
    没食子酸
    Gallic acid
    /(μg·g-1)
    表儿茶素
    Epicatechin
    /(μg·g-1)
    邻香草醛
    o-Vanillin
    /(μg·g-1)
    邻香豆酸
    o-Coumaric acid
    /(μg·g-1)
    反式肉桂酸
    trans-Cinnamic acid
    /(μg·g-1)
    总含量
    Total
    /(μg·g-1)
    普通油茶C. oleifera 0.45±0.01 0.76±0.20 9.80±0.79 5.35±0.26 0.43±0.08 16.79
    茶梨C. octopetala 0.42±0.02 2.19±0.03 0.92±0.65 2.69±0.17 0.48±0.07 6.70
    小果油茶C. meiocarpa 0.52±0.12 1.58±0.41 19.64±0.84 9.44±0.81 0.58±0.13 31.76
    多齿红山茶C. polyodonta 0.49±0.06 0.99±0.30 1.03±0.29 5.33±0.89 0.82±0.57 8.66
    腾冲红花油茶C. reticulate 0.40±0.01 0.83±0.02 0.35±0.13 1.90±0.16 0.35±0.00 3.83
    广宁红花油茶C. semiserrata 0.39±0.00 0.92±0.09 0.41±0.26 0.50±0.02 0.49±0.05 2.71
    浙江红花油茶C. chekiangoleosa 0.39±0.00 0.73±0.15 0.45±0.03 0.27±0.01 0.33±0.05 2.17
    毛蕊山茶C. mairei 0.86±0.28 1.37±0.21 2.09±0.61 2.78±0.67 1.57±0.33 8.67
    博白大果油茶C. gigantocarapa 0.39±0.00 0.76±0.19 0.86±0.41 0.79±0.96 1.41±0.95 4.20
    陆川油茶C. vietnamensis 0.39±0.00 0.73±0.16 0.80±0.39 0.34±0.12 0.52±0.04 2.79
    香花油茶C. osmantha 0.39±0.00 0.71±0.14 0.82±0.45 0.26±0.04 0.32±0.06 2.51
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    表 6  不同普通油茶品种茶籽的酚类物质

    Table 6.  Phenols composition of different oil camellia varieties

    品种
    Varieties No.
    没食子酸
    Gallic acid
    /(μg·g-1)
    表儿茶素
    Epicatechin
    /(μg·g-1)
    邻香草醛
    o-Vanillin
    /(μg·g-1)
    邻香豆酸
    o-Coumaric acid
    /(μg·g-1)
    反式肉桂酸
    trans-Cinnamic acid
    /(μg·g-1)
    总含量
    Total
    /(μg·g-1)
    3 0.40±0.00 0.85±0.06 0.46±0.07 0.23±0.02 0.38±0.06 2.32
    4 0.40±0.00 1.18±0.58 0.48±0.01 0.34±0.08 0.45±0.04 2.85
    8 0.48±0.01 0.90±0.25 12.02±0.59 5.61±0.88 0.73±0.03 19.75
    11 0.41±0.01 0.88±0.01 1.89±0.57 1.51±0.10 0.46±0.08 5.14
    18 0.42±0.00 0.95±0.03 1.46±0.09 1.60±0.11 0.48±0.06 4.90
    20 0.40±0.00 0.82±0.17 0.81±0.24 0.35±0.12 0.47±0.04 2.85
    21 0.39±0.00 0.83±0.14 0.69±0.14 0.38±0.07 0.53±0.10 2.83
    22 0.41±0.00 0.96±0.04 2.89±0.32 2.16±0.16 0.53±0.10 6.95
    23 0.42±0.00 0.87±0.02 1.10±0.20 0.71±0.12 0.55±0.10 3.65
    24 0.40±0.01 0.95±0.09 3.79±0.27 2.08±0.05 0.45±0.10 7.68
    26 0.40±0.00 0.83±0.12 0.66±0.20 0.62±0.15 0.56±0.07 3.07
    27 0.41±0.01 0.88±0.18 1.51±0.59 0.89±0.23 0.45±0.07 4.13
    40 0.45±0.00 0.76±0.20 9.80±0.79 5.35±0.26 0.43±0.08 16.79
    51 0.40±0.00 0.79±0.08 0.51±0.02 0.25±0.02 0.51±0.05 2.46
    53 0.45±0.01 0.94±0.07 8.93±0.61 3.54±0.45 0.58±0.11 14.44
    56 0.44±0.01 1.07±0.04 8.33±0.44 4.41±0.25 0.44±0.09 14.69
    59 0.40±0.00 0.80±0.09 0.84±0.15 0.27±0.10 0.46±0.06 2.77
    61 0.41±0.01 0.84±0.19 1.36±0.40 0.86±0.22 0.81±0.13 4.28
    166 0.42±0.01 0.94±0.23 6.05±0.51 3.58±0.75 0.93±0.03 11.92
    180 0.41±0.01 0.94±0.03 3.84±0.33 2.17±0.12 0.45±0.08 7.81
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    表 7  不同油茶物种主成分综合评价及排名

    Table 7.  Per principal component and F value of comprehensive evaluation of different oil camellia species

    物种Species Z1 Z2 Z3 综合
    Total
    排名
    Ranking
    小果油茶C. meiocarpa 36.42 93.92 8.97 139.31 1
    毛蕊山茶C. mairei 35.90 87.20 1.65 124.76 2
    多齿红山茶C. polyodonta 24.29 91.56 4.53 120.37 3
    普通油茶C. oleifera 7.45 92.11 3.20 102.76 4
    茶梨C. octopetala 14.94 73.28 11.24 99.46 5
    博白大果油茶
    C. gigantocarapa
    28.94 60.37 0.76 90.06 6
    陆川油茶C. vietnamensis 0.21 77.66 0.22 78.09 7
    香花油茶C. osmantha -9.52 83.53 -2.37 71.65 8
    腾冲红花油茶C. reticulate -16.48 73.61 7.24 64.37 9
    广宁红花油茶
    C. semiserrata
    -26.44 86.22 3.37 63.15 10
    浙江红花油茶
    C. chekiangoleosa
    -36.30 79.14 10.11 52.95 11
    注:Z1表示含油率、β-谷甾醇、总酚;Z2表示α-生育酚、总不饱和脂肪酸;Z3表示角鲨烯。
    Note:Z1 indicates oil content, β-sitosterol, total phenols; Z2 indicates α-tocopherol, total unsaturated fatty acid; Z3 indicates squalene.
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    表 8  不同普通油茶品种主成分综合评价及排名s

    Table 8.  Per principal component and F value of comprehensive evaluation of different oil camellia varieties

    品种号
    Varieties No.
    Z1 Z2 Z3 Z4 综合
    Total
    排名
    Ranking
    53 -5.40 18.33 -6.51 59.98 66.39 1
    22 -10.00 18.78 -4.04 54.50 59.23 2
    24 -19.50 25.61 -4.10 51.84 53.84 3
    56 -11.86 17.55 -10.22 57.83 53.30 4
    61 -23.12 24.96 -9.71 50.83 42.96 5
    40 -21.53 17.35 -10.16 57.11 42.77 6
    166 -26.82 18.59 -8.10 58.40 42.07 7
    180 -35.96 24.80 0.27 52.65 41.76 8
    27 -22.31 20.73 -9.03 50.43 39.82 9
    23 -25.61 26.21 -13.35 48.31 35.56 10
    18 -28.74 21.06 -8.75 50.68 34.24 11
    11 -26.23 22.42 -13.46 49.86 32.60 12
    8 -24.43 11.25 -12.74 57.88 31.96 13
    3 -30.34 20.34 -9.89 50.15 30.26 14
    26 -30.52 24.10 -13.09 47.93 28.41 15
    59 -31.94 21.76 -10.45 48.55 27.91 16
    4 -34.72 25.79 -10.79 47.51 27.78 17
    20 -33.12 24.76 -13.42 48.38 26.60 18
    51 -39.85 24.74 -8.33 49.33 25.89 19
    21 -33.46 21.69 -14.79 48.38 21.81 20
    注:Z1表示角鲨烯、β-谷甾醇;Z2表示含油率、总不饱和脂肪酸;Z3表示α-生育酚;Z4表示总酚。
    Note:Z1 indicates squalene, β-sitosterol; Z2 indicates oil content, total unsaturated fatty acid; Z3 indicates α-tocopherol; Z4 indicates total phenols.
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    [19] 郭红艳谭新建田丰钟秋平 . 油茶成花启动与春梢生长的关系. 林业科学研究, 2022, 35(3): 123-130. doi: 10.13275/j.cnki.lykxyj.2022.03.014
    [20] 田丰陈银霞钟秋平陈丹阳陈泽鑫曹林青葛晓宁周幼成邹玉玲 . 油茶花粉直感效应和品种配置研究. 林业科学研究, 2023, 36(3): 41-49. doi: 10.12403/j.1001-1498.20220606
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出版历程
  • 收稿日期:  2018-02-27
  • 录用日期:  2018-03-28
  • 刊出日期:  2019-02-01

不同物种及品种油茶籽的营养特性分析与综合评价

    通讯作者: 方学智, fxzhn@163.com
  • 1. 中国林业科学研究院亚热带林业研究所, 浙江 杭州 311400
  • 2. 中南林业科技大学理学院, 湖南 长沙 410004
基金项目:  浙江省科技重点研发计划 2017C02003

摘要:  目的 研究不同物种及品种油茶籽营养物质变化,建立基于理化及营养特性的综合评价技术。 方法 测定11个油茶物种和20个普通油茶品种油茶籽含油率、脂肪酸、酸值、过氧化值、α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇和酚类物质等理化和营养指标,应用主成分分析法进行综合评价。 结果 不同物种及品种油茶籽酸值和过氧化值均较低,α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇和总酚含量均存在显著性差异,所含脂肪酸主要有油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸,酚类物质主要为没食子酸、表儿茶素、邻香草醛、邻香豆酸和反式肉桂酸。 结论 不同物种及品种油茶籽含油率、微量营养物质(α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇和总酚)组成存在显著差异。油茶物种和品种综合评价排名与其含油率不一致,在油茶选育过程中,除了考虑油茶籽含油率,应结合其微量营养成分进行综合评判

English Abstract

  • 油茶(Camellia spp.)是我国特有的木本油料树种,集经济、生态和社会效益于一身,油茶产业的发展日益受到国家的重视。油茶籽含油量较高,其油脂富含油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸,其中油酸具有预防动脉粥样硬化[1]、调控癌细胞、调节血脂、清理血栓、降低低密度脂蛋白胆固醇等功能,被营养学界称为“安全脂肪酸”[2-4]。此外,油茶籽油中还含有丰富的微量营养成分,如α-生育酚,具有延缓衰老、抑制自由基等多种生理功能[5];角鲨烯具有极强的生物活性和抗氧化能力,增强机体生理功能,提高免疫力,还具有抗紫外线伤害、抗肿瘤等多种生理功能[6];甾醇能抑制人体对胆固醇的吸收,促进胆固醇的降解代谢,有效预防和治疗冠心病、溃疡、胆结石等疾病[7-8];多酚对油脂的储藏稳定性起到重要作用[9],它还能消除体内过量的自由基,调节机体的免疫功能,预防心脑血管疾病等[10-11]

    长期以来,在油茶良种选育和栽培中,主要以产量和含油量等性状为衡量指标,而对维生素E、甾醇、多酚等微营养成分考虑较少;在营养成分研究方面,研究人员主要基于不同物种及品种油茶籽的生物学特性、主要营养成分相互之间转换和脂肪酸组分进行了分析[12-14],缺少综合和系统的评价,尤其是基于营养成分的综合评价。如上所述,油茶籽油的微营养成分具有重要的生理功能,作为高端食用油,研究者在关心茶油产量和基本脂肪酸组成的同时,茶油的营养价值也应作为关注的重点。因此,本研究选取了11个不同油茶物种和20个不同普通油茶品种,系统地对其基本理化性质、脂肪酸组成及微量营养成分进行测定和分析,并在此基础上应用主成分分析法进行综合评价,为油茶良种选育和品质评价提供新思路及参考依据。

    • 不同物种油茶籽采自浙江金华市东方红林场的腾冲红花油茶(C. reticulate Lindl.)、毛蕊山茶(C. mairei (Lévl.) Melch.)、多齿红山茶(C. polyodonta How)、普通油茶(C. oleifera Abel.)、茶梨(C. octopetala Hu)、浙江红花油茶(C. chekiangoleosa Hu)、小果油茶(C. meiocarpa Hu)、香花油茶(C. osmantha Ye CX, Ma JL et Ye H.)、广宁红花油茶(C. semiserrata Chi)、博白大果油茶(C. gigantocarapa Hu et Huang)和陆川油茶(C. vietnamensis Huang)11个油茶物种。不同品种油茶籽采自安徽黄山市林科所岩寺分部的普通油茶长林系列3、4、8、11、18、20、21、22、23、24、26、27、40、51、53、56、59、61、166、180号20个品种。油茶各物种和品种均选择树龄为9年生的样株10株,从2016年10月中旬(10月下旬是油茶果成熟期)进行观察,每株随机采摘30个刚开裂的油茶新果,混合均匀后装于封口袋密封带回实验室,于105℃杀青,剥去果蒲,60℃烘至恒质量,溶剂浸提油脂备用。

    • 二醇基固相萃取柱(500 mg·3 mL-1,天津博纳艾杰尔科技有限公司);索式提取仪(SOX500,济南海能仪器股份有限公司);平行蒸发仪(Q-101,瑞士Buchi有限公司);冷冻离心机(Avanti J-E,美国Beckman有限公司);液相色谱仪(LC-15C,日本岛津公司);气相色谱仪(GC-2010 plus,日本岛津公司);紫外可见分光光度计(UV-2550,日本岛津公司)。

      酚类物质标准品、角鲨烯、α-生育酚(美国Sigma公司);脂肪酸甲酯混合标准品、β-谷甾醇(上海安谱实验科技股份有限公司);正己烷、异丙醇、甲醇均为色谱纯;其它试剂均为分析纯。

    • 含油率的测定参考GB/T 5009.6-2003;酸值、过氧化值的测定参考GB/T 5009.37-2003;脂肪酸甲酯化参考GB/T 17376-2008;α-生育酚的测定参考GB/T 5009.82-2003;角鲨烯和甾醇的测定参考文献[15];总酚的测定参考文献[16];酚类物质的测定参考文献[17],采用外标法、保留时间及加标回收率进行定性定量分析。

    • 所有数据采用Microsoft Excel 2016和SPSS 22.0软件进行统计分析。

    • 测定结果表明,不同物种及品种油茶籽的含油率均存在显著性差异(P < 0.05)(表 12)。11个物种油茶籽样品的含油率介于36.26%~61.39%之间,平均含油率为47.92%,变异系数为19.00%,浙江红花油茶茶籽含油率最高。20个品种油茶籽样品的含油率介于50.25%~58.86%之间,平均含油率为53.78%,变异系数为4.00%,品种8号含油率最高。

      表 1  不同油茶物种茶籽的指标分析

      Table 1.  Physico-chemical and nutritional properties of different oil camellia species

      物种
      Species
      含油率
      Oil content/%
      酸值
      Acid value
      /(mg·g-1)
      过氧化值
      Peroxide value
      /(mmol·kg-1)
      α-生育酚
      α-tocopherol
      /(mg·g-1)
      角鲨烯
      Squalene
      /(mg·g-1)
      β-谷甾醇
      β-sitosterol
      /(mg·g-1)
      总酚
      Total phenols
      /(μg·g-1)
      普通油茶C. oleifera 53.63±0.09d 0.33±0.07d 2.86±0.13b 0.10±0.09g 0.31±0.33bc 0.19±0.55d 17.42±1.03c
      茶梨C. octopetala 42.75±0.27g 0.33±0.07d 0.72±0.30e 0.22±0.59b 0.20±0.59e 0.26±0.47a 8.99±0.78d
      小果油茶C. meiocarpa 40.21±1.04h 0.33±0.07d 0.65±0.10e 0.17±0.45d 0.31±0.62b 0.22±0.88b 31.28±0.17a
      多齿红山茶C. polyodonta 37.81±0.58i 1.06±0.26a 3.77±0.04a 0.10±0.74g 0.29±0.43d 0.20±0.86cd 19.78±0.95b
      腾冲红花油茶C. reticulate 56.45±0.73c 0.5±0.00bc 0.53±0.23e 0.19±0.65c 0.20±0.86e 0.08±0.37f 7.24±0.81e
      广宁红花油茶C. semiserrata 58.52±0.39b 0.33±0.07d 0.18±0.02f 0.07±0.52h 0.20±0.97e 0.06±0.93g 6.67±0.85e
      浙江红花油茶C. chekiangoleosa 61.39±0.58a 0.29±0.07d 0.72±0.10e 0.14±0.29f 0.10±0.17f 0.05±0.21g 3.37±0.18f
      毛蕊山茶C. mairei 36.26±0.29j 0.25±0.00d 0.21±0.01f 0.16±0.31d 0.38±0.37a 0.20±0.59c 20.06±1.40b
      博白大果油茶C. gigantocarapa 39.38±0.07h 0.43±0.09bc 2.15±0.15c 0.29±0.19a 0.38±0.68a 0.20±0.40cd 6.50±1.21e
      陆川油茶C. vietnamensis 48.45±0.05f 0.37±0.00cd 1.10±0.13d 0.16±0.39e 0.30±0.60c 0.13±0.80e 3.67±0.25f
      香花油茶C. osmantha 52.28±0.43e 0.53±0.07b 1.33±0.19d 0.06±0.02i 0.29±0.68d 0.13±0.69e 3.00±0.48f
      注:所有数据均为“均值±SD”的形式给出,n=3。在同一列中各数据带有相同的字母则认为不具有显著性差异(P>0.05)。下同。
      Note: All data are given in the form of “mean ± SD”, n=3. At the significant level of 5%, different letters for the significant difference. The same as following.

      表 2  不同普通油茶品种茶籽的指标分析

      Table 2.  Physico-chemical and nutritional properties of different oil camellia varieties

      品种号
      Vatieties No.
      含油率
      Oil content/%
      酸值
      Acid value
      /(mg·g-1)
      过氧化值
      Peroxide value
      /(mmol·kg-1)
      α-生育酚
      α-tocopherol
      /(mg·g-1)
      角鲨烯
      Squalene
      /(mg·g-1)
      β-谷甾醇
      β-sitosterol
      /(mg·g-1)
      总酚
      Total phenols
      /(μg·g-1)
      3 55.51±0.12bcd 0.33±0.07abc 1.22±0.27k 0.10±0.17e 0.36±0.84d 0.15±0.52k 2.46±0.46i
      4 53.28±0.62f 0.33±0.07abc 2.46±0.14hi 0.13±0.31c 0.24±0.50k 0.19±0.67ef 3.22±0.56ghi
      8 58.86±0.21a 0.37±0.003ab 1.73±0.02jk 0.07±0.66h 0.28±0.82h 0.18±0.61hi 19.94±1.06a
      11 51.95±0.39g 0.37±0.004ab 3.14±0.15efg 0.07±0.47h 0.30±0.16g 0.19±0.57efgh 6.07±0.41e
      18 56.18±0.18b 0.33±0.07abc 2.90±0.57fgh 0.12±0.45c 0.32±0.59f 0.19±0.19efg 6.18±0.67e
      20 52.84±0.10f 0.29±0.07bc 1.98±0.17ij 0.10±0.20efg 0.25±0.58k 0.18±0.29fgh 3.72±0.68gh
      21 55.85±0.33bc 0.37±0.01ab 2.61±0.20gh 0.08±0.10h 0.26±0.45ij 0.18±0.96ghi 3.61±0.38ghi
      22 55.12±0.20cde 0.33±0.07abc 4.87±0.10a 0.12±0.25d 0.53±0.15a 0.22±0.41b 8.12±0.36d
      23 51.70±0.32g 0.41±0.07a 4.03±0.13bc 0.09±0.15g 0.27±0.40ij 0.24±0.88a 5.96±0.66e
      24 50.25±0.92h 0.25±0.001cd 4.15±0.16b 0.16±0.34b 0.36±0.85d 0.23±0.31a 9.21±0.35d
      26 53.47±0.51f 0.37±0.01ab 1.91±0.10j 0.10±0.44fg 0.26±0.26j 0.20±0.81cd 4.37±0.29fg
      27 54.58±1.09e 0.37±0.002ab 3.09±0.12efg 0.10±0.59e 0.38±0.89c 0.20±0.69de 5.35±0.73ef
      40 53.63±0.09f 0.33±0.07abc 2.86±0.40fgh 0.10±0.09ef 0.31±0.33g 0.19±0.55ef 17.42±1.03b
      51 55.81±0.22bc 0.33±0.07abc 1.54±0.14jk 0.16±0.46b 0.25±0.65k 0.16±0.58j 2.81±0.56hi
      53 50.68±0.59h 0.37±0.002ab 3.22±0.96def 0.09±0.12g 0.49±0.83b 0.21±0.44bc 16.79±0.82bc
      56 51.94±0.49g 0.25±0.001cd 3.74±0.35bcd 0.07±0.66h 0.39±0.77c 0.21±0.85b 17.76±0.75b
      59 55.72±0.53bc 0.33±0.07abc 1.84±0.13j 0.11±0.10d 0.30±0.93g 0.18±0.60hi 3.26±0.69ghi
      61 50.73±0.62h 0.33±0.07abc 3.56±0.12cde 0.11±0.10d 0.34±0.17e 0.20±0.43cd 6.31±0.17e
      166 52.87±0.47f 0.19±0.06d 1.24±0.31k 0.13±0.14c 0.30±0.35g 0.15±0.45k 16.08±0.22c
      180 54.70±0.51de 0.29±0.07bc 4.70±0.18a 0.24±0.67a 0.27±0.16hi 0.17±0.52i 8.65±1.11d

      表 34可知,不同油茶物种及品种样品所含的脂肪酸主要有油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸。油茶籽油中含有丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,是含量最高的不饱和脂肪酸。不同物种油茶籽样品的脂肪酸含量差异明显。油酸含量在64.44%~84.21%之间,普通油茶茶籽含量最高;亚油酸含量在5.18%~14.81%之间,棕榈酸含量在7.21%~16.85%之间,博白大果油茶茶籽含量均最高;硬脂酸含量在1.19%~5.12%之间,茶梨含量最高。总不饱和脂肪酸含量最高的是毛蕊山茶,为90.12%(油酸81.14%,亚油酸8.03%,亚麻酸0.44%,顺-11-二十碳烯酸0.46%,棕榈烯酸0.05%);单不饱和脂肪酸含量最高的是普通油茶,为84.65%(油酸84.21%,顺-11-二十碳烯酸0.37%,棕榈烯酸0.07%);多不饱和脂肪酸含量最高的是博白大果油茶,为15.41%(亚油酸14.81%,亚麻酸0.60%)。

      表 3  不同油茶物种茶籽的脂肪酸组成

      Table 3.  Fatty acids composition of different oil camellia species

      %
      脂肪酸
      Fatty acid
      普通油茶
      C. oleifera
      茶梨
      C. octopetala
      小果油茶
      C. meiocarpa
      多齿红山茶
      C. polyodonta
      腾冲红花油茶
      C. reticulate
      广宁红花油茶
      C. semiserrata
      浙红红花油茶
      C. semiserrata
      毛蕊山茶
      C. mairei
      博白大果油茶
      C. gigantocarapa
      陆川油茶
      C. vietnamensis
      香花油茶
      C. osmantha
      C16:0 7.21±0.10 8.92±0.07 8.42±0.02 8.42±0.02 11.97±0.07 8.78±0.05 9.04±0.04 7.70±0.03 16.85±0.03 9.35±0.04 10.26±0.12
      C16:1 0.07±0.01 0.06±0.02 0.10±0.01 0.04±0.01 0.05±0.01 0.08±0.02 0.08±0.01 0.05±0.01 0.05±0.01 0.05±0.01 0.05±0.02
      C18:0 2.28±0.13 5.12±0.16 1.19±0.02 1.73±0.02 3.11±0.03 2.85±0.07 2.58±0.03 2.13±0.01 2.92±0.03 2.00±0.02 2.67±0.12
      C18:1 84.21±0.05 78.50±0.17 78.99±0.09 79.05±0.06 76.16±0.07 80.79±0.08 81.7±0.04 81.14±0.04 64.44±0.07 79.49±0.06 81.12±0.22
      C18:2 5.58±0.07 6.70±0.06 10.39±0.08 9.92±0.04 7.88±0.06 6.91±0.05 5.95±0.02 8.03±0.02 14.81±0.06 8.42±0.09 5.18±0.02
      C18:3 0.24±0.02 0.20±0.02 0.38±0.01 0.38±0.02 0.46±0.03 0.16±0.01 0.23±0.02 0.44±0.01 0.60±0.02 0.24±0.01 0.32±0.12
      C20:0 0.04±0.01 0.12±0.05 0.03±0.01 0.04±0.01 0.05±0.00 0.05±0.02 0.05±0.01 0.05±0.02 0.05±0.00 0.04±0.01 0.05±0.02
      C20:1 0.37±0.00 0.39±0.04 0.51±0.02 0.42±0.01 0.33±0.01 0.37±0.01 0.38±0.01 0.46±0.01 0.28±0.00 0.41±0.02 0.34±0.01
      UFA 90.47 85.85 90.37 89.81 84.87 88.31 88.34 90.12 80.18 88.62 87.02
      SFA 9.53 14.15 9.63 10.19 15.13 11.69 11.66 9.88 19.82 11.38 12.98
      MFA 84.65 78.95 79.60 79.51 76.54 81.24 82.16 81.65 64.77 79.96 81.52
      PFA 5.82 6.89 10.77 10.30 8.33 7.07 6.18 8.47 15.41 8.65 5.50
      注:C16:0,棕榈酸;C16:1,棕榈烯酸;C18:0,硬脂酸;C18:1,油酸;C18:2,亚油酸;C18:3,亚麻酸;C20:0,花生酸;C20:1,顺-11-二十碳烯酸;UFA,总不饱和脂肪酸= C16:1+ C18:1+ C18:2+ C18:3+ C20:1;SFA,总饱和脂肪酸=C16:0+ C18:0+ C20:0;MFA,单不饱和脂肪酸=C16:1+ C18:1+C20:1;PFA,多不饱和脂肪酸=C18:2+ C18:3。下同。
      Note: C16:0, Palmitic acid; C16:1, Palmitoleic acid; C18:0, Stearic acid; C18:1, Oleic acid; C18:2, Linoleic acid; C18:3, Linolenic acid; C20:0, Arachidic acid; C20:1, Arachidonic acid; UFA, Total unsaturated fatty acid = C16:1+ C18:1+ C18:2+ C18:3+ C20:1; SFA, Saturated fatty acid = C16:0+ C18:0+ C20:0; MFA, Monounsaturated fatty acid = C16:1+ C18:1+C20:1; PFA, Polyunsaturated fatty acid = C18:2+ C18:3. The same as following.

      表 4  不同普通油茶品种茶籽的脂肪酸组成

      Table 4.  Fatty acids composition of different oil camellia varieties

      %
      品种号
      Vatieties No.
      3 4 8 11 18 20 21 22 23 24
      C16:0 7.44±0.05 7.24±0.07 8.36±0.03 7.80±0.02 7.39±0.01 6.92±0.05 6.95±0.05 7.88±0.01 6.78±0.10 8.3±0.07
      C16:1 0.06±0.00 0.07±0.00 0.08±0.00 0.08±0.00 0.08±0.00 0.07±0.00 0.07±0.00 0.08±0.02 0.06±0.01 0.05±0.00
      C18:0 2.10±0.02 1.81±0.01 1.73±0.01 1.89±0.01 1.76±0.02 1.58±0.02 1.61±0.02 1.45±0.01 1.69±0.13 1.71±0.03
      C18:1 84.46±0.07 84.91±0.06 84.61±0.02 83.41±0.05 84.10±0.04 85.53±0.04 85.18±0.06 83.81±0.04 85.98±0.05 81.8±0.11
      C18:2 5.28±0.04 5.24±0.02 4.64±0.00 6.21±0.03 5.95±0.04 5.21±0.02 5.48±0.02 6.09±0.05 4.71±0.07 7.47±0.06
      C18:3 0.23±0.00 0.29±0.00 0.20±0.00 0.24±0.00 0.31±0.01 0.25±0.01 0.25±0.00 0.28±0.03 0.33±0.02 0.22±0.01
      C20:0 0.04±0.00 0.03±0.00 0.02±0.00 0.03±0.00 0.03±0.00 0.04±0.01 0.03±0.00 0.02±0.00 0.03±0.01 0.04±0.00
      C20:1 0.40±0.00 0.42±0.00 0.36±0.01 0.35±0.00 0.38±0.01 0.40±0.01 0.44±0.01 0.40±0.01 0.43±0.00 0.41±0.00
      UFA 90.43 90.92 89.89 90.28 90.82 91.46 91.41 90.66 91.50 89.95
      SFA 9.57 9.08 10.11 9.72 9.18 8.54 8.59 9.35 8.50 10.05
      MFA 84.91 85.39 85.05 83.83 84.56 86.00 85.69 84.29 86.46 82.27
      PFA 5.51 5.53 4.84 6.45 6.27 5.46 5.72 6.38 5.04 7.68
      品种号
      Vatieties No.
      26 27 40 51 53 56 59 61 166 180
      C16:0 7.02±0.01 7.97±0.02 7.21±0.09 6.07±0.02 6.74±0.05 7.97±0.02 8.17±0.31 6.91±0.02 6.63±0.04 6.97±0.08
      C16:1 0.06±0.01 0.06±0.00 0.07±0.00 0.06±0.00 0.06±0.01 0.06±0.00 0.07±0.01 0.07±0.00 0.06±0.00 0.06±0.00
      C18:0 2.14±0.01 2.01±0.01 2.28±0.01 1.58±0.02 1.70±0.02 1.44±0.01 1.50±0.05 1.93±0.01 1.82±0.01 2.27±0.22
      C18:1 85.89±0.01 82.51±0.03 84.21±0.08 86.08±0.07 84.91±0.07 81.54±0.04 82.61±0.19 85.51±0.08 86.07±0.07 86.02±0.18
      C18:2 4.14±0.01 6.67±0.01 5.58±0.01 5.49±0.05 5.89±0.02 8.26±0.02 6.95±0.16 4.85±0.04 4.72±0.03 4.04±0.02
      C18:3 0.32±0.01 0.29±0.00 0.24±0.03 0.23±0.00 0.25±0.00 0.25±0.01 0.28±0.01 0.26±0.01 0.23±0.00 0.21±0.00
      C20:0 0.04±0.00 0.04±0.00 0.04±0.01 0.04±0.00 0.03±0.01 0.03±0.01 0.03±0.01 0.03±0.00 0.04±0.01 0.04±0.00
      C20:1 0.40±0.01 0.44±0.01 0.37±0.01 0.45±0.01 0.41±0.01 0.45±0.01 0.40±0.01 0.43±0.00 0.43±0.00 0.39±0.01
      UFA 90.80 89.97 90.47 92.31 91.52 90.56 90.31 91.13 91.51 90.72
      SFA 9.20 10.03 9.53 7.69 8.48 9.44 9.69 8.87 8.49 9.28
      MFA 86.35 83.01 84.65 86.59 85.38 82.05 83.08 86.02 86.56 86.48
      PFA 4.45 6.96 5.82 5.72 6.14 8.52 7.22 5.11 4.95 4.24

      不同品种油茶籽样品的脂肪酸含量差异不大。油酸含量在81.54%~86.08%之间,51号含量最高;亚油酸含量在4.04%~8.26%之间,56号含量最高;棕榈酸含量在6.07%~8.36%之间,品种8号含量最高;硬脂酸含量在1.44%~2.28%之间,品种40号含量最高。总不饱和脂肪酸含量最高的是51号,为92.31%(油酸86.08%,亚油酸5.49%,亚麻酸0.23%,顺-11-二十碳烯酸0.45%,棕榈烯酸0.06%);单不饱和脂肪酸含量最高的是51号,为86.59%(油酸86.08%,顺-11-二十碳烯酸0.45%,棕榈烯酸0.06%);多不饱和脂肪酸含量最高的是56号,为8.52%(亚油酸8.26%,亚麻酸0.25%)。在不同普通油茶品种茶籽的脂肪酸中,变异系数由高至低为多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、总不饱和脂肪酸。

    • 酸值和过氧化值是油茶籽油质量的重要评价指标。由表 12可知,不同油茶物种及品种茶籽的酸值和过氧化值均无显著性差异(P>0.05),均符合GB11765-2003油茶籽原油的质量要求。11个物种油茶籽样品的酸值介于0.25~1.06 mg·g-1之间,20个品种油茶籽样品介于0.19~0.41 mg·g-1之间。不同物种油茶籽样品的过氧化值介于0.18~3.77 mmol·kg-1之间,不同品种油茶籽样品过氧化值介于1.22~4.87 mmol·kg-1之间。新采摘的油茶籽尚未开始酸败,因此酸值和过氧化值均较低[188]

    • 表 12可知,不同物种及品种油茶籽的α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇和总酚含量均存在显著性差异(p < 0.05)。11个物种油茶籽样品的α-生育酚介于0.06~0.29 mg·g-1之间,均值为0.15 mg·g-1,变异系数为45.00%,博白大果油茶含量最高;角鲨烯介于0.10~0.38 mg·g-1之间,均值为0.27 mg·g-1,变异系数为32.00%,博白大果油茶含量最高;β-谷甾醇介于0.05~0.26 mg·g-1之间,均值为0.16 mg·g-1,变异系数为45.00%,茶梨含量最高;总酚介于3.00~31.28 μg·g-1之间,均值为11.63 μg·g-1,小果油茶含量最高。

      20个品种油茶籽样品的α-生育酚介于0.07~0.24 mg·g-1之间,均值为0.11 mg·g-1,变异系数为35.00%,品种180号含量最高;角鲨烯介于0.24~0.53 mg·g-1之间,均值为0.32 mg·g-1,变异系数为24.00%,22号含量最高;β-谷甾醇介于0.15~0.24 mg·g-1之间,均值为0.19 mg·g-1,变异系数为13.00%,23号含量最高;总酚介于2.46~19.94 μg·g-1之间,均值为8.37 μg·g-1,8号含量最高。

    • 表 56可知,不同物种及品种油茶籽样品的酚类物质由没食子酸、表儿茶素、邻香草醛、邻香豆酸和反式肉桂酸组成,平均含量由高到低依次是邻香草醛、邻香豆酸、表儿茶素、反式肉桂酸和没食子酸。

      表 5  不同油茶物种茶籽的酚类物质

      Table 5.  Phenols composition of different oil camellia species

      物种
      Species
      没食子酸
      Gallic acid
      /(μg·g-1)
      表儿茶素
      Epicatechin
      /(μg·g-1)
      邻香草醛
      o-Vanillin
      /(μg·g-1)
      邻香豆酸
      o-Coumaric acid
      /(μg·g-1)
      反式肉桂酸
      trans-Cinnamic acid
      /(μg·g-1)
      总含量
      Total
      /(μg·g-1)
      普通油茶C. oleifera 0.45±0.01 0.76±0.20 9.80±0.79 5.35±0.26 0.43±0.08 16.79
      茶梨C. octopetala 0.42±0.02 2.19±0.03 0.92±0.65 2.69±0.17 0.48±0.07 6.70
      小果油茶C. meiocarpa 0.52±0.12 1.58±0.41 19.64±0.84 9.44±0.81 0.58±0.13 31.76
      多齿红山茶C. polyodonta 0.49±0.06 0.99±0.30 1.03±0.29 5.33±0.89 0.82±0.57 8.66
      腾冲红花油茶C. reticulate 0.40±0.01 0.83±0.02 0.35±0.13 1.90±0.16 0.35±0.00 3.83
      广宁红花油茶C. semiserrata 0.39±0.00 0.92±0.09 0.41±0.26 0.50±0.02 0.49±0.05 2.71
      浙江红花油茶C. chekiangoleosa 0.39±0.00 0.73±0.15 0.45±0.03 0.27±0.01 0.33±0.05 2.17
      毛蕊山茶C. mairei 0.86±0.28 1.37±0.21 2.09±0.61 2.78±0.67 1.57±0.33 8.67
      博白大果油茶C. gigantocarapa 0.39±0.00 0.76±0.19 0.86±0.41 0.79±0.96 1.41±0.95 4.20
      陆川油茶C. vietnamensis 0.39±0.00 0.73±0.16 0.80±0.39 0.34±0.12 0.52±0.04 2.79
      香花油茶C. osmantha 0.39±0.00 0.71±0.14 0.82±0.45 0.26±0.04 0.32±0.06 2.51

      表 6  不同普通油茶品种茶籽的酚类物质

      Table 6.  Phenols composition of different oil camellia varieties

      品种
      Varieties No.
      没食子酸
      Gallic acid
      /(μg·g-1)
      表儿茶素
      Epicatechin
      /(μg·g-1)
      邻香草醛
      o-Vanillin
      /(μg·g-1)
      邻香豆酸
      o-Coumaric acid
      /(μg·g-1)
      反式肉桂酸
      trans-Cinnamic acid
      /(μg·g-1)
      总含量
      Total
      /(μg·g-1)
      3 0.40±0.00 0.85±0.06 0.46±0.07 0.23±0.02 0.38±0.06 2.32
      4 0.40±0.00 1.18±0.58 0.48±0.01 0.34±0.08 0.45±0.04 2.85
      8 0.48±0.01 0.90±0.25 12.02±0.59 5.61±0.88 0.73±0.03 19.75
      11 0.41±0.01 0.88±0.01 1.89±0.57 1.51±0.10 0.46±0.08 5.14
      18 0.42±0.00 0.95±0.03 1.46±0.09 1.60±0.11 0.48±0.06 4.90
      20 0.40±0.00 0.82±0.17 0.81±0.24 0.35±0.12 0.47±0.04 2.85
      21 0.39±0.00 0.83±0.14 0.69±0.14 0.38±0.07 0.53±0.10 2.83
      22 0.41±0.00 0.96±0.04 2.89±0.32 2.16±0.16 0.53±0.10 6.95
      23 0.42±0.00 0.87±0.02 1.10±0.20 0.71±0.12 0.55±0.10 3.65
      24 0.40±0.01 0.95±0.09 3.79±0.27 2.08±0.05 0.45±0.10 7.68
      26 0.40±0.00 0.83±0.12 0.66±0.20 0.62±0.15 0.56±0.07 3.07
      27 0.41±0.01 0.88±0.18 1.51±0.59 0.89±0.23 0.45±0.07 4.13
      40 0.45±0.00 0.76±0.20 9.80±0.79 5.35±0.26 0.43±0.08 16.79
      51 0.40±0.00 0.79±0.08 0.51±0.02 0.25±0.02 0.51±0.05 2.46
      53 0.45±0.01 0.94±0.07 8.93±0.61 3.54±0.45 0.58±0.11 14.44
      56 0.44±0.01 1.07±0.04 8.33±0.44 4.41±0.25 0.44±0.09 14.69
      59 0.40±0.00 0.80±0.09 0.84±0.15 0.27±0.10 0.46±0.06 2.77
      61 0.41±0.01 0.84±0.19 1.36±0.40 0.86±0.22 0.81±0.13 4.28
      166 0.42±0.01 0.94±0.23 6.05±0.51 3.58±0.75 0.93±0.03 11.92
      180 0.41±0.01 0.94±0.03 3.84±0.33 2.17±0.12 0.45±0.08 7.81

      不同物种油茶籽样品的酚类物质含量存在差异。没食子酸均值为0.46 μg·g-1,表儿茶素为1.05 μg·g-1,邻香草醛为3.38 μg·g-1,邻香豆酸为2.69 μg·g-1,反式肉桂酸为0.66 μg·g-1。邻香草醛在0.35~19.64 μg·g-1之间,邻香豆酸在0.26~9.44 μg·g-1之间,各物种差异较大,含量最高的均为小果油茶。

      不同品种油茶籽样品的酚类物质含量存在差异。没食子酸均值为0.42 μg·g-1,表儿茶素为0.90 μg·g-1,邻香草醛为3.37 μg·g-1,邻香豆酸为1.85 μg·g-1,反式肉桂酸为0.53 μg·g-1。邻香草醛在0.46~12.02 μg·g-1之间,邻香豆酸在0.23~5.61 μg·g-1之间,各品种差异较大,含量最高的均为8号。

    • 应用主成分分析法对不同物种及品种油茶籽的含油率、微量营养物质(α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇、总酚)和总不饱和脂肪酸进行综合评价。

      依据累计贡献率大于75%的原则,不同物种油茶籽样品前3个主成分因子的累计贡献率达91.27%,基本能够反映不同油茶物种茶籽的主要信息。根据主成分Z1、Z2、Z3与相应的贡献率之积的和,计算不同油茶物种差异程度的综合得分(表 7),得分越高,说明综合表现越优。11个油茶物种中,小果油茶得分最高。综合比较表 1表 7,不同油茶物种的综合排名与其含油率排名存在差异,小果油茶含油率排名第8,而综合排名最高,浙江红花油茶含油率最高,而其综合排名最低。因此,在油茶良种选择过程中,除了考虑茶籽含油率,也应结合其微量营养成分进行综合选择。

      表 7  不同油茶物种主成分综合评价及排名

      Table 7.  Per principal component and F value of comprehensive evaluation of different oil camellia species

      物种Species Z1 Z2 Z3 综合
      Total
      排名
      Ranking
      小果油茶C. meiocarpa 36.42 93.92 8.97 139.31 1
      毛蕊山茶C. mairei 35.90 87.20 1.65 124.76 2
      多齿红山茶C. polyodonta 24.29 91.56 4.53 120.37 3
      普通油茶C. oleifera 7.45 92.11 3.20 102.76 4
      茶梨C. octopetala 14.94 73.28 11.24 99.46 5
      博白大果油茶
      C. gigantocarapa
      28.94 60.37 0.76 90.06 6
      陆川油茶C. vietnamensis 0.21 77.66 0.22 78.09 7
      香花油茶C. osmantha -9.52 83.53 -2.37 71.65 8
      腾冲红花油茶C. reticulate -16.48 73.61 7.24 64.37 9
      广宁红花油茶
      C. semiserrata
      -26.44 86.22 3.37 63.15 10
      浙江红花油茶
      C. chekiangoleosa
      -36.30 79.14 10.11 52.95 11
      注:Z1表示含油率、β-谷甾醇、总酚;Z2表示α-生育酚、总不饱和脂肪酸;Z3表示角鲨烯。
      Note:Z1 indicates oil content, β-sitosterol, total phenols; Z2 indicates α-tocopherol, total unsaturated fatty acid; Z3 indicates squalene.

      不同品种油茶籽样品前4个主成分因子的累计贡献率达83.63%,基本能够反映不同油茶品种茶籽的主要信息,由主成分综合得分可知(表 8),在20个长林系列油茶品种中,53号、22号、24号和56号4个品种综合得分排名前4,尤其是长林22号,不但含油率排名较高(第7),且微营养成分等含量也较高(综合排名第2)。因此,今后的油茶定向育种在保证含油率的同时,兼顾高营养品质的目标是有可能实现的。

      表 8  不同普通油茶品种主成分综合评价及排名s

      Table 8.  Per principal component and F value of comprehensive evaluation of different oil camellia varieties

      品种号
      Varieties No.
      Z1 Z2 Z3 Z4 综合
      Total
      排名
      Ranking
      53 -5.40 18.33 -6.51 59.98 66.39 1
      22 -10.00 18.78 -4.04 54.50 59.23 2
      24 -19.50 25.61 -4.10 51.84 53.84 3
      56 -11.86 17.55 -10.22 57.83 53.30 4
      61 -23.12 24.96 -9.71 50.83 42.96 5
      40 -21.53 17.35 -10.16 57.11 42.77 6
      166 -26.82 18.59 -8.10 58.40 42.07 7
      180 -35.96 24.80 0.27 52.65 41.76 8
      27 -22.31 20.73 -9.03 50.43 39.82 9
      23 -25.61 26.21 -13.35 48.31 35.56 10
      18 -28.74 21.06 -8.75 50.68 34.24 11
      11 -26.23 22.42 -13.46 49.86 32.60 12
      8 -24.43 11.25 -12.74 57.88 31.96 13
      3 -30.34 20.34 -9.89 50.15 30.26 14
      26 -30.52 24.10 -13.09 47.93 28.41 15
      59 -31.94 21.76 -10.45 48.55 27.91 16
      4 -34.72 25.79 -10.79 47.51 27.78 17
      20 -33.12 24.76 -13.42 48.38 26.60 18
      51 -39.85 24.74 -8.33 49.33 25.89 19
      21 -33.46 21.69 -14.79 48.38 21.81 20
      注:Z1表示角鲨烯、β-谷甾醇;Z2表示含油率、总不饱和脂肪酸;Z3表示α-生育酚;Z4表示总酚。
      Note:Z1 indicates squalene, β-sitosterol; Z2 indicates oil content, total unsaturated fatty acid; Z3 indicates α-tocopherol; Z4 indicates total phenols.
    • 本研究结果表明,不同物种油茶籽的含油率差异较大,浙江红花油茶的含油率约为毛蕊山茶的1.7倍,这和方学智[19]对我国主要油茶物种茶籽含油率研究结果比较接近,说明我国油茶物种茶籽中油脂含量具有丰富的多样性。而不同物种油茶籽含油率的这种差异,是由其自身遗传特性所决定的,朱勇等[20]认为不同物种油茶籽含油率与其分布纬度没有相关性,因此,其含油率的不同主要是物种本身的差异引起的。不同品种油茶籽的含油率有明显差异,与朱功良等[21]研究结果一致。

      不同油茶种类茶籽的微量营养成分(α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇和酚类物质)含量的差异,既与其自身遗传特性有关,也与油脂加工的工艺条件相关。就加工工艺而言,制油方式(压榨、浸提、水酶法等)、处理温度均影响到微量营养成分的含量,主要原因是α-生育酚、角鲨烯等易氧化降解[16, 22-24]。本研究在同样的工艺条件下,发现不同物种及品种油茶籽样品的α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇和酚类物质含量均存在显著差异,这种差异,主要是由其生物特性引起的,还与油茶分布区的气候条件、林地环境等许多因素有关[25]

      随着人民生活水平的提高,油脂的品质及健康功能越来越受到关注,但目前对高品质食用油类植物良种的筛选指标还未有统一标准,对油茶品质的评价也存在着分歧[26]。此外,多年来,我国在油茶良种选育方面以单位面积产油量为主要指标,而忽视了油脂品质方面的标准[2]。当前对于油茶的评价主要集中于不同油茶品种的比较,也有研究人员利用主成分分析法对油茶籽产量、含油率、茶籽等生物学性状进行综合评价[27-28]。茶油作为油茶的主产品,其脂质营养物质直接影响到茶油营养品质,也应是油茶品质评价和良种选育的重要评估因素之一。

    • 不同物种和品种油茶籽含油率、脂肪酸组成、微量营养物质(α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇和酚类物质)组成存在显著差异。通过对不同物种和品种油茶籽含油率、微量营养物质含量进行主成分分析,确定了综合评价指标,综合评价排名与其含油率不一致;油茶物种中小果油茶综合表现较优,而其含油率排名第8,浙江红花油茶含油率最高,而其综合排名最低;油茶品种中53号、22号、24号和56号综合表现较优。因此,在油茶良种选育和品质评价中,除了考虑茶籽含油率,也应结合其微量营养成分进行综合评判。

参考文献 (28)

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