不同品种板栗贮藏前后主要营养成分变化研究

徐娟; 梁丽松; 王贵禧; 马惠铃

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不同品种板栗贮藏前后主要营养成分变化研究

徐娟 , 梁丽松 , 王贵禧 , 马惠铃

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引用本文:

Citation:

不同品种板栗贮藏前后主要营养成分变化研究

1.
西北农林科技大学林学院,陕西杨凌 712100
2.
中国林业科学研究院林业研究所,国家林业局林木培育重点实验室,北京 100091
基金项目:
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目“不同品种群板栗糯性品质差异的物质基础研究”部分内容

Study on the Changes ofMa in Nutr ients in D ifferentChinese Chestnut Var ieties Pre2and Post-storage

1.
College of Forestry, Northwest A&F University, Yangling　712100, Shannxi, China
2.
Research Institute of Forestry , CAF

摘要: 通过对全国9个产区12个品种板栗贮藏前及0 ℃贮藏6个月后的含水量、脂肪含量、可溶性蛋白质含量、淀粉含量及可溶性糖含量的测定分析,研究不同品种板栗贮藏前后营养成分的变化。结果表明:贮藏前,各品种板栗含水量均较高,为52. 47%～61. 30%;脂肪含量较低,为11. 5～30. 0 g·kg-1 ;可溶性蛋白质含量为51. 53～57. 93mg·g-1 ;可溶性糖含量低,为67. 3～146. 4 g·kg-1 ;淀粉是板栗的主要贮藏物质,含量达561. 8～727. 1 g·kg-1。冷藏6个月后,各指标均发生不同程度的变化,其中含水量下降了1. 23%～5100%;可溶性蛋白质减少了0. 33% ～13. 38%;脂肪、淀粉下降幅度较大,分别降低了28. 5% ～70. 43%和25. 47% ～43. 80%; 可溶性糖含量上升了23. 02%～160. 33%。贮藏前后各品种的含水量、脂肪含量、可溶性蛋白质含量、淀粉含量、可溶性糖含量均呈显著性差异( P < 0. 05) ,且这种差异具有地区性。
- 板栗
- / 品种
- / 贮藏
- / 营养成分
Abstract: 12 chestnut varieties collected from 9 localities were analyzed in terms of water content, fat, solublep rotein, starch and soluble sugar before and after stored in refrigerator for 6 months at 0 ℃ to study the changes ofmain nutrients p re- and post-storage in different chestnut varieties. The results showed that before storage thechestnuts had a high water content among 52. 47% - 61. 30% and a low fat content among 11. 5 - 30. 0 g·kg-1 ;soluble p rotein, starch and soluble sugarwere 51. 53 - 57. 93 mg·g-1 , 561. 8 - 727. 1 g·kg-1 and 67. 3 - 146. 4g·kg-1. After stored for 6 months , there were changes in each indicators, the water content, fat, soluble p roteinand starch were reduced respectively by 1. 23% - 5. 00% , 28. 5% - 70. 43% , 0. 33% - 13. 38% , 25. 47% -43. 8% and soluble sugar was increased by 23. 02% - 160. 33%. Significant differences were found in watercontent, fat, soluble p rotein, starch and soluble sugar ( P < 0. 05) of these 12 varieties p re- and post- storage andthere was a regionality in these differences.
- Chinese chestnut
- / varieties
- / storage
- / nutritive constituent

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不同品种板栗贮藏前后主要营养成分变化研究

1. 西北农林科技大学林学院,陕西杨凌 712100
2. 中国林业科学研究院林业研究所,国家林业局林木培育重点实验室,北京 100091

收稿日期: 2007-06-20

基金项目: 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目“不同品种群板栗糯性品质差异的物质基础研究”部分内容

关键词:

板栗
/品种
/贮藏
/营养成分

摘要: 通过对全国9个产区12个品种板栗贮藏前及0 ℃贮藏6个月后的含水量、脂肪含量、可溶性蛋白质含量、淀粉含量及可溶性糖含量的测定分析,研究不同品种板栗贮藏前后营养成分的变化。结果表明:贮藏前,各品种板栗含水量均较高,为52. 47%～61. 30%;脂肪含量较低,为11. 5～30. 0 g·kg-1 ;可溶性蛋白质含量为51. 53～57. 93mg·g-1 ;可溶性糖含量低,为67. 3～146. 4 g·kg-1 ;淀粉是板栗的主要贮藏物质,含量达561. 8～727. 1 g·kg-1。冷藏6个月后,各指标均发生不同程度的变化,其中含水量下降了1. 23%～5100%;可溶性蛋白质减少了0. 33% ～13. 38%;脂肪、淀粉下降幅度较大,分别降低了28. 5% ～70. 43%和25. 47% ～43. 80%; 可溶性糖含量上升了23. 02%～160. 33%。贮藏前后各品种的含水量、脂肪含量、可溶性蛋白质含量、淀粉含量、可溶性糖含量均呈显著性差异( P < 0. 05) ,且这种差异具有地区性。