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茶秆竹(Pseudosasa amabilis (McClure) Keng f.)属禾本科(Gramineae)竹亚科(Bambusoideae)茶秆竹属(Pseudosasa Makino),是一种经济价值极高的苦笋类竹种。其竹秆通直,材质坚韧,抗压强度高,是制作各种运动器材、家具和钓竿的优质原料[1];竹笋则是天然的健康食品,鲜笋洁白细腻,散发着一股独特的香味,笋味清苦,但回甘爽口,营养价值高[2],具有清热解毒、增强食欲的功效,在华南地区形成了一定的市场与规模。茶秆竹原产于广东、广西、福建等地,浙江、江苏均有引种栽培,且生长良好,笋期4~5月。
光照作为植物生长发育的能量来源,不仅参与植物的形态建成,还影响着光合产物积累与次生物质分配[3]。笋芽积累到足够的能量后,在温度适宜时破土而出,初期生长缓慢,随后节间长度迅速增长,进入高生长阶段[4]。在此期间,竹笋对光照的需求不高,即使在弱光条件下也能正常生长[5]。之后随着枝条的萌发,竹笋的生长速度放缓,逐渐完成向幼竹的过渡。此时如果没有足够的光照,那么幼竹便会因为缺少阳光而死亡。然而,研究发现,竹笋在出土见光后苦涩味加重,苦味物质增多,导致食味品质下降[6]。遮光能有效降低苦涩味强度,提高竹笋适口性[7],并使竹笋色泽变浅,可食率增加,明显改善竹笋外观形态品质[8]。目前,针对茶秆竹的研究主要集中在造林育种、丰产培育和材性分析等方面,对茶秆竹笋外观和营养品质的研究还未见报。因此,本研究以茶秆竹笋为试验对象,采取套袋的方式进行遮光处理,分析茶秆竹笋在不同光照强度下外观形态以及不同部位间营养成分含量的变化,揭示光照对竹笋品质的影响,为茶秆竹笋品质调控和科学培育提供参考。
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由表1可知:经遮光处理后,茶秆竹笋的基径和长度均显著低于CK,竹笋基径随光照强度的降低而减小,但L2处理的竹笋长度大于L1处理,2种遮光处理间差异不显著。与CK相比,L1和L2处理后的笋个体质量分别降低10.02%和11.44%,但3种处理间差异不显著。在2种遮光处理下,竹笋的可食率表现出相反的变化;L2处理的竹笋可食率比CK提高10.57%,而L1处理的竹笋可食率比CK降低7.34%,2种处理间差异显著。总体而言,遮光抑制了竹笋的生长,但完全遮光后可以提高竹笋的可食率。
表 1 不同光照强度下茶秆竹笋的表型特征及可食率
Table 1. Phenotypic characteristics and edible rate of Ps. amabilis shoots under different light intensities
处理
Treatment基径
Diameter/mm长度
Length/cm笋个体质量
Individual weight/g可食率
Edible rate/%CK 2.40±0.32 a 34.99±1.50 a 80.26±17.81 a 49.02±7.19 ab L1 2.09±0.27 b 31.51±2.77 b 72.22±10.17 a 45.42±5.13 b L2 1.98±0.36 b 32.01±2.09 b 71.08±12.28 a 54.20±8.66 a 注:同列不同小写字母表示差异显著(P﹤0.05)。下同。
Note:Different lowercase letters in the same column indicate significant difference(P﹤0.05). The same below. -
遮光后,笋箨的L*值与b*值均比CK显著提高(表2),L1处理的笋箨L*值与b*值分别比CK显著增大13.64%和51.27%, L2处理的笋箨L*值与b*值分别比CK显著增大20.26%和51.43%,3种遮光处理间差异不显著。L1处理的笋箨a*值比CK有所提高,但差异不显著,L2处理的笋箨a*值比CK显著增加30.07%,说明遮光后笋箨的红色加深。L2处理的笋箨ΔΕ值大于L1处理,表明L2处理比L1处理对笋箨色泽的影响更大。笋肉的L*值、a*值和b*值在遮光处理后均呈增大趋势,在L2处理下L* 值达到最高值,比CK显著提高6.26%;3种处理下笋肉的a*值与b*值间差异不显著。表2表明:笋肉的L*值和b*值大于笋箨的,说明笋肉比笋箨更白和更黄;笋箨的a*值大于笋肉,说明笋箨比笋肉红色的程度更深。L2处理下笋箨和笋肉的ΔΕ值大于L1处理,遮光对笋箨色泽的影响比笋肉更大。
表 2 不同光照强度下茶秆竹笋的色泽变化
Table 2. Color changes of Ps.amabilis shoots under different light intensities
器官 Organ 处理 Treatment L* a* b* ΔΕ 笋箨 Sheath CK 27.79±1.62 b 11.04±1.46 b 12.23±2.16 b \ L1 31.58±1.86 a 12.36±1.69 b 18.50±1.41 a 7.57±3.97 a L2 33.42±1.42 a 14.36±0.37 a 18.52±2.06 a 9.21±2.27 a 笋肉 Pulp CK 68.86±3.10 b 4.68±0.39 a 22.35±0.77 a \ L1 70.21±2.27 ab 4.81±0.25 a 22.38±2.68 a 3.22±1.88 a L2 73.17±0.84 a 4.87±0.26 a 24.49±2.01 a 5.19±1.68 a -
由表3可知:随着光照强度的降低,叶绿素含量呈明显的下降趋势。L1处理的叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量分别比CK显著降低了57.01%、50.76%和54.41%, 而L2处理的叶绿素a、叶绿素b和叶绿素总量分别比CK显著降低了87.22%、75.23%和82.23%。类胡萝卜素受光照的影响较小,L1与L2处理的类胡萝卜素含量比CK分别减少5.18%和14.05%,3种处理间差异不显著。与叶绿素和类胡萝卜素不同,花青素的含量随光照强度的降低反而有所上升;与CK相比,L1处理的花青素含量增加5.73%,但与对照差异不显著;L2处理的花青素含量比CK显著增加58.15%,增幅是L1处理的10.15倍。
表 3 不同光照强度下茶秆竹笋箨色素含量的变化
Table 3. Changes of pigment content in Ps.amabilis shoot sheath under different light intensities
处理
Treatment叶绿素a
Cha/(mg·kg−1)叶绿素b
Chb/(mg·kg−1)总叶绿素
Ch/(mg·kg−1)类胡萝卜素
Car/(mg·kg−1)花青素
An/(mg·kg−1)CK 55.17±4.96 a 39.28±4.83 a 94.45±9.78 a 10.82±0.79 a 2.27±0.34 b L1 23.72±7.23 b 19.34±5.50 b 43.06±12.73 b 10.26±1.84 a 2.40±0.51 b L2 7.05±0.26 c 9.73±1.03 c 16.78±1.26 c 9.30±1.30 a 3.59±0.47 a -
由表4可知:L*值与叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量呈负相关,其中,与叶绿素a和总叶绿素含量呈显著负相关,即叶绿素含量越低,笋箨的亮度越高。a*值与叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量呈不显著负相关。b*值与叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量呈显著负相关,叶绿素含量的减少,使得笋箨黄色加深。类胡萝卜素含量与L*值、a*值和b*值均呈负相关,但相关性较弱,说明类胡萝卜素对笋箨色泽的影响较小。花青素含量与L*值、a*值和b*值均呈正相关,其中,与a*值呈极显著正相关,相关系数为0.848,说明花青素含量的上升明显提高了笋箨的红度值。
表 4 茶秆竹笋箨色度值与色素含量相关性分析
Table 4. Correlation analysis between color value and pigment content of Ps.amabilis shoot sheath
色度值 Color value 叶绿素a Cha 叶绿素b Chb 总叶绿素 Ch 类胡萝卜素 Car 花青素 An L* −0.688* −0.657 −0.677* −0.204 0.634 a* −0.613 −0.605 −0.611 −0.187 0.848** b* −0.770* −0.750* −0.763* −0.062 0.450 注:*表示差异显著(P﹤0.05),**表示差异极显著(P﹤0.01)。
Notes: * Significance is 0.05, ** Significance is 0.01. -
由表5可知:L1处理后竹笋各部位的灰分含量相比CK均显著上升,其中,基部的增幅最大,达45.83%。L2处理后,竹笋各部位灰分含量相比CK均有所降低,基部灰分含量显著减少31.30%。3种处理下,竹笋蛋白质含量均从尖部向基部逐渐降低,L2处理下尖部蛋白质含量最高,中部和基部蛋白质含量均CK处理的最多,遮光处理下各部位间蛋白质含量差异显著。随着光照强度的降低,竹笋各部位的维生素C含量呈下降趋势,L1处理下相比CK同一部位间维生素C含量差异不显著,而L2处理后相比CK同一部位间维生素C含量分别显著减少53.44%、54.00%和47.90%。CK处理下竹笋基部的可溶性糖含量显著高于其它处理后各部位的可溶性糖含量,L1处理下竹笋尖部的可溶性糖含量最低,3种处理下基部可溶性糖含量均最多。CK处理下竹笋尖部的脂肪含量低于中部和基部,而遮光处理后竹笋尖部的脂肪含量增加,高于中部和基部。L1处理下竹笋尖部的脂肪含量最多,比CK处理下尖部脂肪含量提高67.72%;基部的脂肪含量最少,比CK处理下基部脂肪含量降低31.27%。
表 5 不同光照强度下茶秆竹笋各部位营养物质含量的变化
Table 5. Changes of nutrient content in different parts of Ps.amabilis shoots under different light intensities
处理
Treatment部位
Part灰分
Ash/(g·(100 g)−1)蛋白质
Protein/(mg·g−1)维生素 C
Vitamin C/(mg·(100 g)−1)可溶性糖
Soluble sugar/(g·(100 g)−1)脂肪
Fat/(g·(100 g)−1)尖部 Tip 10.31±1.99 bc 227.77±7.02 ab 9.60±0.55 a 3.33±0.21 b 9.14±0.83 bc CK 中部 Middle 10.33±1.53 bc 210.56±16.29 bc 8.37±0.25 ab 3.32±0.63 b 12.42±2.10 ab 基部 Base 10.67±2.31 b 156.63±28.98 d 6.43±1.02 b 4.19±0.35 a 12.12±2.62 ab 尖部 Tip 13.81±1.63 a 247.42±4.52 a 7.95±1.11 ab 1.95±0.55 d 15.33±0.58 a L1 中部 Middle 14.64±2.34 a 208.46±17.29 bc 7.19±2.85 b 2.54±0.52 cd 10.91±1.57 bc 基部 Base 15.56±1.39 a 154.85±24.36 d 6.59±0.43 b 2.83±0.12 bc 8.33±2.89 c 尖部 Tip 10.07±1.43 bc 249.65±14.99 a 4.47±0.23 c 2.63±0.24 bcd 11.74±2.37 bc L2 中部 Middle 8.49±1.44 bc 189.06±8.93 c 3.85±0.69 c 2.64±0.27 bcd 9.14±0.83 bc 基部 Base 7.33±1.15 c 140.00±17.47 d 3.35±0.18 c 3.08±0.10 bc 9.44±0.96 bc 在茶秆竹笋各部位中均检测出16种氨基酸(表6),其中,包括7种人体所必需的氨基酸(苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸)。自然光照下,竹笋中丝氨酸、丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸和精氨酸的含量相对较多,除丝氨酸外,其余4种氨基酸在笋尖部和中部的含量均显著高于基部;胱氨酸含量最少,各部位间差异不显著。与CK相比,L1处理提高了竹笋各部位的天冬氨酸和组氨酸含量,降低了各部位的酪氨酸和精氨酸含量,其余氨基酸在笋中部的含量增加,笋基部的含量减少;L2处理下只有竹笋尖部的胱氨酸含量有所提高,其余各部位的氨基酸含量均呈下降趋势,笋尖部的氨基酸含量显著高于中部和基部。L1处理下笋中部的氨基酸总量和必需氨基酸含量显著高于尖部与基部,L2处理后竹笋各部位的氨基酸总量相比CK均显著降低,但笋尖部必需氨基酸的占比最高。
表 6 不同光照强度下茶秆竹笋各部位氨基酸含量的变化
Table 6. Changes of amino acid content in different parts of Ps.amabilis shoots under different light intensities
氨基酸种类
Amino acidsCK L1 L2 尖部
Tip中部
Middle基部
Base尖部
Tip中部
Middle基部
Base尖部
Tip中部
Middle基部
Base天冬氨酸
Asp/(mg·kg−1)265.49±
20.17 bc275.57±
21.56 bc285.87±
27.54 bc353.63±
14.58 a338.15±
11.85 a300.53±
35.27 b249.82±
9.58 c182.80±
10.74 d207.23±
9.01 d苏氨酸
Thr/(mg·kg−1)163.76±
26.00 abc180.16±
34.15 abc159.59±
11.05 bc192.50±
26.73 ab201.63±
29.58 a139.44±
13.02 cd138.92±
11.82 cd91.95±
13.52 e104.79±
16.14 de丝氨酸
Ser/(mg·kg−1)335.79±
18.73 bc328.33±
18.77 bc299.37±
20.56 cd355.93±
27.24 ab375.99±
29.61 a259.03±
28.51 e263.44±
16.03 de183.64±
14.63 f193.58±
18.03 f谷氨酸
Glu/(mg·kg−1)100.20±
13.12 ab96.14±
10.00 ab83.22±
19.25 bc108.14±
17.70 a103.50±
6.73 ab59.35±
15.68 de68.82±
8.52 cd42.69±
11.59 e46.69±
4.71 de丙氨酸
Ala/(mg·kg−1)382.83±
14.68 c418.52±
12.27 b274.35±
17.38 e340.51±
24.14 d452.93±
11.50 a200.78±
24.09 f269.91±
16.73 e163.26±
6.14 g165.55±
10.86 g缬氨酸
Val/(mg·kg−1)218.87±
27.54 a215.17±
31.58 a163.52±
26.72 b218.99±
16.83 a249.82±
24.51 a145.71±
10.95 b152.96±
5.00 b92.64±
13.04 c104.38±
20.42 c胱氨酸
Cys/(mg·kg−1)5.67±
0.58 cd8.07±
1.67 bc6.74±
0.26 bcd15.12±
2.79 a8.43±
1.50 b4.22±
0.70 d7.58±
1.51 bc4.53±
0.50 d5.66±
0.57 cd蛋氨酸
Met/(mg·kg−1)107.09±
16.73 abc114.63±
16.01 ab87.10±
9.03 c103.74±
15.10 abc121.84±
14.14 a58.59±
3.08 d93.87±
11.84 bc50.44±
6.50 d42.34±
3.23 d异亮氨酸
Ile/(mg·kg−1)148.65±
25.11 ab143.31±
14.57 b103.22±
17.94 c139.33±
7.02 b171.27±
5.51 a89.54±
8.66 c107.66±
19.86 c57.04±
10.53 d55.04±
12.78 d亮氨酸
Leu/(mg·kg−1)363.04±
15.90 ab369.68±
32.50 ab267.84±
10.51 c338.68±
26.54 b396.86±
17.51 a211.80±
22.53 d286.17±
8.52 c171.40±
13.04 e164.93±
6.54 e酪氨酸
Tyr/(mg·kg−1)214.24±
14.33 a209.29±
23.01 a151.84±
7.84 bc171.28±
24.59 b203.77±
23.20 a91.31±
11.68 d133.31±
18.01 c83.66±
15.57 d76.05±
8.17 d苯丙氨酸
Phe/(mg·kg−1)246.79±
28.53 a258.98±
16.10 a203.23±
32.36 b208.01±
34.05 b268.97±
12.53 a139.17±
8.01 c201.64±
13.05 b124.68±
15.63 c115.79±
5.52 c赖氨酸
Lys/(mg·kg−1)406.76±
30.65 a367.43±
32.10 ab257.49±
19.02 d332.69±
22.01 bc408.89±
29.60 a203.01±
15.52 e304.44±
28.13 c172.67±
16.04 ef147.94±
9.61 f组氨酸
His/(mg·kg−1)83.27±
15.30 ab74.83±
12.17 b40.33±
5.69 c97.10±
14.13 a86.75±
8.51 ab73.35±
16.64 b46.49±
9.36 c15.67±
6.03 d11.33±
4.04 d精氨酸
Arg/(mg·kg−1)315.99±
21.52 a319.70±
25.10 a219.60±
18.50 c261.24±
11.71 b268.31±
15.64 b161.68±
12.22 d245.97±
18.08 bc130.85±
17.00 e70.68±
7.02 f脯氨酸
Pro/(mg·kg−1)241.56±
16.60 a268.70±
19.50 a197.41±
25.76 b201.26±
22.20 b270.51±
24.74 a126.84±
11.10 c172.36±
24.01 b101.90±
18.71 cd86.46±
9.05 d氨基酸总量
Total amino acid/
(mg·kg−1)3 600.01±
300.78 ab3 648.52±
319.20 ab2 800.71±
264.22 c3 438.15±
299.39 b3 927.61±
263.51 a2 264.37±
227.94 d2 743.35±
207.87 c1 669.81±
177.81 e1 598.45±
136.51 e必需氨基酸总量
Essential amino acid/
(mg·kg−1)1 654.96±
168.56 ab1 649.37±
176.11 ab1 241.98±
123.49 c1 533.94±
146.17 b1 819.27±
132.62 a987.26±
75.15 d1 285.65±
87.56 c760.82±
87.69 e735.23±
71.11 e必需氨基酸比例
Proportion of
essential amino
acid/%45.92±
0.85 ab45.16±
0.87 bc44.33±
0.24 cd44.59±
0.40 cd46.31±
0.30 ab43.67±
1.07 d46.88±
0.51 a45.53±
0.59 bc45.97±
0.90 ab注:同行不同小写字母表示差异显著(P﹤0.05)。下同。
Note: Different lowercase letters in the same line indicate significant difference(P﹤0.05). The same below. -
由表7可知:遮光处理后茶秆竹笋的纤维素、总酚、黄酮和单宁含量呈下降趋势,木质素含量无明显变化。L1处理下竹笋尖部的纤维素含量最低,比CK显著减少39.70%,竹笋中部和基部的纤维素含量随光照强度的降低而减少;L2处理下竹笋中部和基部的纤维素含量分别比CK显著减少31.08%和36.82%。3种处理下,均为笋尖部的木质素含量最低,且各部位间差异不显著。随着光照强度降低,竹笋尖部和基部的木质素含量减少,中部的木质素含量增加。与CK相比,L1处理后竹笋各部位总酚与单宁含量有所减少,但差异并不显著;L2处理后各部位总酚含量显著降低23.75%、24.53%和22.19%,单宁含量显著减少22.57%、23.61%和25.94%。各部位黄酮含量随光照强度降低而减少,L1处理下竹笋尖部黄酮含量比CK显著减少18.27%,L2处理下笋中部和基部黄酮含量分别比CK显著减少33.87%和38.37%。
表 7 不同光照强度下茶秆竹笋各部位粗糙度物质和酚类物质含量的变化
Table 7. Changes of roughness and phenolic contents in different parts of Ps.amabilis shoots under different light intensities
处理
Treatment部位
Part纤维素
Cellulose/(g·(100g)−1 )木质素
Lignose/(g·(100g)−1 )总酚
Total phenolics /(mg·g−1 )黄酮
Flavonoids/(mg·g−1)单宁
Tannin/(mg·kg−1)尖部 Tip 14.13±0.62 cd 6.86±1.58 ab 7.58±1.07 a 3.94±0.41 a 634.59±36.47 a CK 中部 Middle 17.57±0.12 ab 7.84±1.38 ab 6.97±0.82 ab 3.75±0.34 ab 611.26±22.58 a 基部 Base 19.88±1.77 a 9.91±2.29 a 6.31±0.45 abc 3.31±0.17 bcd 554.77±25.65 bc 尖部 Tip 8.52±1.12 f 6.46±1.57 b 6.95±0.67 ab 3.22±0.31 cd 602.65±32.74 ab L1 中部 Middle 15.40±1.58 bc 8.03±1.76 ab 6.72±0.75 ab 3.55±0.18 abc 586.04±18.60 ab 基部 Base 14.68±1.95 cd 8.80±0.72 ab 6.26±0.91 abc 3.03±0.20 d 513.66±31.03 cd 尖部 Tip 9.71±1.45 ef 5.83±1.78 b 5.78±0.48 bcd 3.04±0.22 d 491.38±22.75 d L2 中部 Middle 12.11±1.43 de 8.23±1.60 ab 5.26±0.41 cd 2.48±0.15 e 466.95±25.12 d 基部 Base 12.56±2.18 d 8.54±1.30 ab 4.91±0.70 d 2.04±0.24 e 410.87±28.85 e 由表8可知:L1处理下,茶秆竹笋尖部的鲜味氨基酸含量比CK显著增加26.28%,芳香类氨基酸含量比CK显著降低17.73%;笋中部的呈味氨基酸含量相比CK均有所上升,鲜味氨基酸含量显著提高18.82%;笋基部的呈味氨基酸含量相较CK均有所下降,芳香类氨基酸含量显著降低35.09%。L2处理下,笋尖部的鲜味氨基酸含量与CK差异不显著,其余各部位的呈味氨基酸含量均显著低于CK,笋尖部的呈味氨基酸含量显著高于中部和基部,笋基部的甜味和鲜味氨基酸比例最高。2种遮光处理均显著降低笋尖部的苦味氨基酸比例。
表 8 不同光照强度下茶秆竹笋各部位呈味氨基酸含量的变化
Table 8. Changes of flavor amino acid content in different parts of Ps.amabilis shoots under different light intensities
氨基酸种类
Amino acidsCK L1 L2 尖部
Tip中部
Middle基部
Base尖部
Tip中部
Middle基部
Base尖部
Tip中部
Middle基部
Base甜味氨基酸
Sweet amino acid/
(mg·kg−1)1 123.95±
74.62 b1 195.71±
84.03 ab930.72±
73.79 c1 090.20±
99.66 b1 301.06±
94.06 a726.10±
76.51 d844.62±
68.25 cd540.75±
52.52 e550.38±
53.37 e苦味氨基酸
Bitter amino acid/
(mg·kg−1)1 191.58±
109.71 ab1 196.44±
117.08 ab889.64±
94.91 c1 076.29±
108.19 b1 290.68±
82.68 a677.53±
61.49 d881.74±
53.71 c529.42±
67.05 de516.20±
52.89 e鲜味氨基酸
Delicious amino acid/
(mg·kg−1)365.69±
33.16 b371.71±
31.53 b369.09±
46.78 b461.78±
32.15 a441.65±
18.04 a359.89±
50.00 b318.64±
18.01 b225.49±
22.02 c253.92±
13.54 c芳香类氨基酸
Aromatic amino acid/
(mg·kg−1)461.03±
42.72a468.27±
38.69a355.07±
40.03b379.29±
58.50b472.73±
35.32a230.48±
19.58c334.95±
31.04b208.34±
31.01c191.84±
13.55c甜味氨基酸比例
Proportion of
Sweet amino acid/%31.25±
0.57 ef32.81±
0.56 bc33.26±
0.50 b31.70±
0.15 de33.12±
0.19 bc32.06±
0.31 d30.78±
0.16 f32.41±
0.32 cd34.41±
0.54 a苦味氨基酸比例
Proportion of
bitter amino acid/%33.08±
0.28 a32.77±
0.34 ab31.74±
0.39 cd31.28±
0.43 d32.87±
0.16 ab29.94±
0.37 e32.17±
0.49 bc31.66±
0.69 cd32.26±
0.68 abc鲜味氨基酸比例
Proportion of
delicious amino acid/%10.16±
0.15 d10.19±
0.03 d13.15±
0.42 b13.45±
0.28 b11.26±
0.30 c15.85±
0.63 a11.63±
0.22 c13.51±
0.13 b15.91±
0.53 a芳香类氨基酸比例
Proportion of aromatic
amino acid/%12.80±
0.13 a12.84±
0.10 a12.66±
0.24 ab10.99±
0.76 c12.03±
0.15 b10.19±
0.17 d12.20±
0.25 ab12.44±
0.54 ab12.01±
0.21 b
遮光对茶秆竹笋外观形态及不同部位间营养成分含量的影响
Effect of Shading on Appearance and Nutrient Content in Different Parts of Pseudosasa amabilis Shoots
-
摘要:
目的 探究不同光照强度对茶秆竹笋的外观形态和各部位间营养成分含量的影响,为茶秆竹笋品质调控和科学培育提供指导。 方法 用套袋的方式对竹笋遮光,设置CK(自然光照)、L1(50%自然光照)和L2(完全遮光)3种光照处理,采样后测定分析竹笋外观形态指标和各部位间营养成分含量的变化。 结果 遮光后茶秆竹笋的基径、长度和笋个体质量下降,中度遮光下可食率降低,完全遮光后可食率升高;笋箨与笋肉的L*值、a*值和b*值均上升,笋箨叶绿素含量减少,花青素含量增加,色素含量与色泽指标间存在显著相关性。随着光照强度减弱,笋尖部的蛋白质和脂肪含量增加,笋中部的氨基酸总量与必需氨基酸比例先升高后降低,笋基部的甜味、苦味和芳香类氨基酸比例先下降后上升,各部位的灰分含量先增多后减少,可溶性糖含量先降低后升高,维生素C、纤维素和酚类物质的含量减少。 结论 遮光后茶秆竹笋的外观品质更佳,苦味物质含量减少,口感明显提升,不同光照强度下各部位营养成分含量的变化存在差异。 Abstract:Objective The effects of different light intensities on appearance and nutritional components in different parts of Pseudosasa amabilis shoots were studied to provide guidance for the quality control and scientific cultivation of bamboo shoots. Method Bamboo shoots were shaded by bagging. After harvesting, the changes of appearance indexes and nutrient contents in different parts of bamboo shoots were measured and analyzed. Result After shading, the base diameter, length, individual weight of Pseudosasa amabilis shoots, and chlorophyll content decreased, by contrast, L* value, a* value, b* value, and anthocyanin content increased. There was a significant correlation between pigment content and color index. With the decrease of light intensity, the content of protein and fat in the tip of bamboo shoots increased, and total amino acids and the proportion of essential amino acids in the middle of bamboo shoots increased first and then decreased. The proportion of sweet, bitter and aromatic amino acids in the base of bamboo shoots decreased first and then increased. The ash content of each part increased first and then decreased, the content of soluble sugar decreased first and then increased, and the content of vitamin C, cellulose and phenols decreased. Conclusion After shading, the appearance quality of Pseudosasa amabilis shoots is better than that of no-shading, the content of bitter compounds reduce, and the taste is significantly improved. There are differences in the nutritional components of each part under different light intensities. -
Key words:
- shading
- / Pseudosasa amabilis shoots
- / appearance
- / nutrient contents
-
表 1 不同光照强度下茶秆竹笋的表型特征及可食率
Table 1. Phenotypic characteristics and edible rate of Ps. amabilis shoots under different light intensities
处理
Treatment基径
Diameter/mm长度
Length/cm笋个体质量
Individual weight/g可食率
Edible rate/%CK 2.40±0.32 a 34.99±1.50 a 80.26±17.81 a 49.02±7.19 ab L1 2.09±0.27 b 31.51±2.77 b 72.22±10.17 a 45.42±5.13 b L2 1.98±0.36 b 32.01±2.09 b 71.08±12.28 a 54.20±8.66 a 注:同列不同小写字母表示差异显著(P﹤0.05)。下同。
Note:Different lowercase letters in the same column indicate significant difference(P﹤0.05). The same below.表 2 不同光照强度下茶秆竹笋的色泽变化
Table 2. Color changes of Ps.amabilis shoots under different light intensities
器官 Organ 处理 Treatment L* a* b* ΔΕ 笋箨 Sheath CK 27.79±1.62 b 11.04±1.46 b 12.23±2.16 b \ L1 31.58±1.86 a 12.36±1.69 b 18.50±1.41 a 7.57±3.97 a L2 33.42±1.42 a 14.36±0.37 a 18.52±2.06 a 9.21±2.27 a 笋肉 Pulp CK 68.86±3.10 b 4.68±0.39 a 22.35±0.77 a \ L1 70.21±2.27 ab 4.81±0.25 a 22.38±2.68 a 3.22±1.88 a L2 73.17±0.84 a 4.87±0.26 a 24.49±2.01 a 5.19±1.68 a 表 3 不同光照强度下茶秆竹笋箨色素含量的变化
Table 3. Changes of pigment content in Ps.amabilis shoot sheath under different light intensities
处理
Treatment叶绿素a
Cha/(mg·kg−1)叶绿素b
Chb/(mg·kg−1)总叶绿素
Ch/(mg·kg−1)类胡萝卜素
Car/(mg·kg−1)花青素
An/(mg·kg−1)CK 55.17±4.96 a 39.28±4.83 a 94.45±9.78 a 10.82±0.79 a 2.27±0.34 b L1 23.72±7.23 b 19.34±5.50 b 43.06±12.73 b 10.26±1.84 a 2.40±0.51 b L2 7.05±0.26 c 9.73±1.03 c 16.78±1.26 c 9.30±1.30 a 3.59±0.47 a 表 4 茶秆竹笋箨色度值与色素含量相关性分析
Table 4. Correlation analysis between color value and pigment content of Ps.amabilis shoot sheath
色度值 Color value 叶绿素a Cha 叶绿素b Chb 总叶绿素 Ch 类胡萝卜素 Car 花青素 An L* −0.688* −0.657 −0.677* −0.204 0.634 a* −0.613 −0.605 −0.611 −0.187 0.848** b* −0.770* −0.750* −0.763* −0.062 0.450 注:*表示差异显著(P﹤0.05),**表示差异极显著(P﹤0.01)。
Notes: * Significance is 0.05, ** Significance is 0.01.表 5 不同光照强度下茶秆竹笋各部位营养物质含量的变化
Table 5. Changes of nutrient content in different parts of Ps.amabilis shoots under different light intensities
处理
Treatment部位
Part灰分
Ash/(g·(100 g)−1)蛋白质
Protein/(mg·g−1)维生素 C
Vitamin C/(mg·(100 g)−1)可溶性糖
Soluble sugar/(g·(100 g)−1)脂肪
Fat/(g·(100 g)−1)尖部 Tip 10.31±1.99 bc 227.77±7.02 ab 9.60±0.55 a 3.33±0.21 b 9.14±0.83 bc CK 中部 Middle 10.33±1.53 bc 210.56±16.29 bc 8.37±0.25 ab 3.32±0.63 b 12.42±2.10 ab 基部 Base 10.67±2.31 b 156.63±28.98 d 6.43±1.02 b 4.19±0.35 a 12.12±2.62 ab 尖部 Tip 13.81±1.63 a 247.42±4.52 a 7.95±1.11 ab 1.95±0.55 d 15.33±0.58 a L1 中部 Middle 14.64±2.34 a 208.46±17.29 bc 7.19±2.85 b 2.54±0.52 cd 10.91±1.57 bc 基部 Base 15.56±1.39 a 154.85±24.36 d 6.59±0.43 b 2.83±0.12 bc 8.33±2.89 c 尖部 Tip 10.07±1.43 bc 249.65±14.99 a 4.47±0.23 c 2.63±0.24 bcd 11.74±2.37 bc L2 中部 Middle 8.49±1.44 bc 189.06±8.93 c 3.85±0.69 c 2.64±0.27 bcd 9.14±0.83 bc 基部 Base 7.33±1.15 c 140.00±17.47 d 3.35±0.18 c 3.08±0.10 bc 9.44±0.96 bc 表 6 不同光照强度下茶秆竹笋各部位氨基酸含量的变化
Table 6. Changes of amino acid content in different parts of Ps.amabilis shoots under different light intensities
氨基酸种类
Amino acidsCK L1 L2 尖部
Tip中部
Middle基部
Base尖部
Tip中部
Middle基部
Base尖部
Tip中部
Middle基部
Base天冬氨酸
Asp/(mg·kg−1)265.49±
20.17 bc275.57±
21.56 bc285.87±
27.54 bc353.63±
14.58 a338.15±
11.85 a300.53±
35.27 b249.82±
9.58 c182.80±
10.74 d207.23±
9.01 d苏氨酸
Thr/(mg·kg−1)163.76±
26.00 abc180.16±
34.15 abc159.59±
11.05 bc192.50±
26.73 ab201.63±
29.58 a139.44±
13.02 cd138.92±
11.82 cd91.95±
13.52 e104.79±
16.14 de丝氨酸
Ser/(mg·kg−1)335.79±
18.73 bc328.33±
18.77 bc299.37±
20.56 cd355.93±
27.24 ab375.99±
29.61 a259.03±
28.51 e263.44±
16.03 de183.64±
14.63 f193.58±
18.03 f谷氨酸
Glu/(mg·kg−1)100.20±
13.12 ab96.14±
10.00 ab83.22±
19.25 bc108.14±
17.70 a103.50±
6.73 ab59.35±
15.68 de68.82±
8.52 cd42.69±
11.59 e46.69±
4.71 de丙氨酸
Ala/(mg·kg−1)382.83±
14.68 c418.52±
12.27 b274.35±
17.38 e340.51±
24.14 d452.93±
11.50 a200.78±
24.09 f269.91±
16.73 e163.26±
6.14 g165.55±
10.86 g缬氨酸
Val/(mg·kg−1)218.87±
27.54 a215.17±
31.58 a163.52±
26.72 b218.99±
16.83 a249.82±
24.51 a145.71±
10.95 b152.96±
5.00 b92.64±
13.04 c104.38±
20.42 c胱氨酸
Cys/(mg·kg−1)5.67±
0.58 cd8.07±
1.67 bc6.74±
0.26 bcd15.12±
2.79 a8.43±
1.50 b4.22±
0.70 d7.58±
1.51 bc4.53±
0.50 d5.66±
0.57 cd蛋氨酸
Met/(mg·kg−1)107.09±
16.73 abc114.63±
16.01 ab87.10±
9.03 c103.74±
15.10 abc121.84±
14.14 a58.59±
3.08 d93.87±
11.84 bc50.44±
6.50 d42.34±
3.23 d异亮氨酸
Ile/(mg·kg−1)148.65±
25.11 ab143.31±
14.57 b103.22±
17.94 c139.33±
7.02 b171.27±
5.51 a89.54±
8.66 c107.66±
19.86 c57.04±
10.53 d55.04±
12.78 d亮氨酸
Leu/(mg·kg−1)363.04±
15.90 ab369.68±
32.50 ab267.84±
10.51 c338.68±
26.54 b396.86±
17.51 a211.80±
22.53 d286.17±
8.52 c171.40±
13.04 e164.93±
6.54 e酪氨酸
Tyr/(mg·kg−1)214.24±
14.33 a209.29±
23.01 a151.84±
7.84 bc171.28±
24.59 b203.77±
23.20 a91.31±
11.68 d133.31±
18.01 c83.66±
15.57 d76.05±
8.17 d苯丙氨酸
Phe/(mg·kg−1)246.79±
28.53 a258.98±
16.10 a203.23±
32.36 b208.01±
34.05 b268.97±
12.53 a139.17±
8.01 c201.64±
13.05 b124.68±
15.63 c115.79±
5.52 c赖氨酸
Lys/(mg·kg−1)406.76±
30.65 a367.43±
32.10 ab257.49±
19.02 d332.69±
22.01 bc408.89±
29.60 a203.01±
15.52 e304.44±
28.13 c172.67±
16.04 ef147.94±
9.61 f组氨酸
His/(mg·kg−1)83.27±
15.30 ab74.83±
12.17 b40.33±
5.69 c97.10±
14.13 a86.75±
8.51 ab73.35±
16.64 b46.49±
9.36 c15.67±
6.03 d11.33±
4.04 d精氨酸
Arg/(mg·kg−1)315.99±
21.52 a319.70±
25.10 a219.60±
18.50 c261.24±
11.71 b268.31±
15.64 b161.68±
12.22 d245.97±
18.08 bc130.85±
17.00 e70.68±
7.02 f脯氨酸
Pro/(mg·kg−1)241.56±
16.60 a268.70±
19.50 a197.41±
25.76 b201.26±
22.20 b270.51±
24.74 a126.84±
11.10 c172.36±
24.01 b101.90±
18.71 cd86.46±
9.05 d氨基酸总量
Total amino acid/
(mg·kg−1)3 600.01±
300.78 ab3 648.52±
319.20 ab2 800.71±
264.22 c3 438.15±
299.39 b3 927.61±
263.51 a2 264.37±
227.94 d2 743.35±
207.87 c1 669.81±
177.81 e1 598.45±
136.51 e必需氨基酸总量
Essential amino acid/
(mg·kg−1)1 654.96±
168.56 ab1 649.37±
176.11 ab1 241.98±
123.49 c1 533.94±
146.17 b1 819.27±
132.62 a987.26±
75.15 d1 285.65±
87.56 c760.82±
87.69 e735.23±
71.11 e必需氨基酸比例
Proportion of
essential amino
acid/%45.92±
0.85 ab45.16±
0.87 bc44.33±
0.24 cd44.59±
0.40 cd46.31±
0.30 ab43.67±
1.07 d46.88±
0.51 a45.53±
0.59 bc45.97±
0.90 ab注:同行不同小写字母表示差异显著(P﹤0.05)。下同。
Note: Different lowercase letters in the same line indicate significant difference(P﹤0.05). The same below.表 7 不同光照强度下茶秆竹笋各部位粗糙度物质和酚类物质含量的变化
Table 7. Changes of roughness and phenolic contents in different parts of Ps.amabilis shoots under different light intensities
处理
Treatment部位
Part纤维素
Cellulose/(g·(100g)−1 )木质素
Lignose/(g·(100g)−1 )总酚
Total phenolics /(mg·g−1 )黄酮
Flavonoids/(mg·g−1)单宁
Tannin/(mg·kg−1)尖部 Tip 14.13±0.62 cd 6.86±1.58 ab 7.58±1.07 a 3.94±0.41 a 634.59±36.47 a CK 中部 Middle 17.57±0.12 ab 7.84±1.38 ab 6.97±0.82 ab 3.75±0.34 ab 611.26±22.58 a 基部 Base 19.88±1.77 a 9.91±2.29 a 6.31±0.45 abc 3.31±0.17 bcd 554.77±25.65 bc 尖部 Tip 8.52±1.12 f 6.46±1.57 b 6.95±0.67 ab 3.22±0.31 cd 602.65±32.74 ab L1 中部 Middle 15.40±1.58 bc 8.03±1.76 ab 6.72±0.75 ab 3.55±0.18 abc 586.04±18.60 ab 基部 Base 14.68±1.95 cd 8.80±0.72 ab 6.26±0.91 abc 3.03±0.20 d 513.66±31.03 cd 尖部 Tip 9.71±1.45 ef 5.83±1.78 b 5.78±0.48 bcd 3.04±0.22 d 491.38±22.75 d L2 中部 Middle 12.11±1.43 de 8.23±1.60 ab 5.26±0.41 cd 2.48±0.15 e 466.95±25.12 d 基部 Base 12.56±2.18 d 8.54±1.30 ab 4.91±0.70 d 2.04±0.24 e 410.87±28.85 e 表 8 不同光照强度下茶秆竹笋各部位呈味氨基酸含量的变化
Table 8. Changes of flavor amino acid content in different parts of Ps.amabilis shoots under different light intensities
氨基酸种类
Amino acidsCK L1 L2 尖部
Tip中部
Middle基部
Base尖部
Tip中部
Middle基部
Base尖部
Tip中部
Middle基部
Base甜味氨基酸
Sweet amino acid/
(mg·kg−1)1 123.95±
74.62 b1 195.71±
84.03 ab930.72±
73.79 c1 090.20±
99.66 b1 301.06±
94.06 a726.10±
76.51 d844.62±
68.25 cd540.75±
52.52 e550.38±
53.37 e苦味氨基酸
Bitter amino acid/
(mg·kg−1)1 191.58±
109.71 ab1 196.44±
117.08 ab889.64±
94.91 c1 076.29±
108.19 b1 290.68±
82.68 a677.53±
61.49 d881.74±
53.71 c529.42±
67.05 de516.20±
52.89 e鲜味氨基酸
Delicious amino acid/
(mg·kg−1)365.69±
33.16 b371.71±
31.53 b369.09±
46.78 b461.78±
32.15 a441.65±
18.04 a359.89±
50.00 b318.64±
18.01 b225.49±
22.02 c253.92±
13.54 c芳香类氨基酸
Aromatic amino acid/
(mg·kg−1)461.03±
42.72a468.27±
38.69a355.07±
40.03b379.29±
58.50b472.73±
35.32a230.48±
19.58c334.95±
31.04b208.34±
31.01c191.84±
13.55c甜味氨基酸比例
Proportion of
Sweet amino acid/%31.25±
0.57 ef32.81±
0.56 bc33.26±
0.50 b31.70±
0.15 de33.12±
0.19 bc32.06±
0.31 d30.78±
0.16 f32.41±
0.32 cd34.41±
0.54 a苦味氨基酸比例
Proportion of
bitter amino acid/%33.08±
0.28 a32.77±
0.34 ab31.74±
0.39 cd31.28±
0.43 d32.87±
0.16 ab29.94±
0.37 e32.17±
0.49 bc31.66±
0.69 cd32.26±
0.68 abc鲜味氨基酸比例
Proportion of
delicious amino acid/%10.16±
0.15 d10.19±
0.03 d13.15±
0.42 b13.45±
0.28 b11.26±
0.30 c15.85±
0.63 a11.63±
0.22 c13.51±
0.13 b15.91±
0.53 a芳香类氨基酸比例
Proportion of aromatic
amino acid/%12.80±
0.13 a12.84±
0.10 a12.66±
0.24 ab10.99±
0.76 c12.03±
0.15 b10.19±
0.17 d12.20±
0.25 ab12.44±
0.54 ab12.01±
0.21 b -
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